Pudin de mango

Preparación

1. Paso 1

   Pon la pulpa de mango maduro en la licuadora y tritúrala hasta que quede muy fina para obtener 400 g de puré de mango; después cuélala por un tamiz si el mango tiene mucha fibra. Un puré fino le da al pudin una superficie lisa como la seda. Está listo cuando es espeso, sedoso y no queda ninguna fibra en la cuchara.

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2. Paso 2

   Divide 180 g de agua en tres partes, vierte una de ellas, fría, en un cuenco pequeño, espolvorea 10 g de gelatina en polvo por encima de manera uniforme y déjala reposar cinco minutos. La gelatina debe hidratarse antes en agua fría para disolverse bien y no formar grumos con el calor. Está lista cuando se ha hinchado en una masa translúcida, sin gránulos secos.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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3. Paso 3

   Calienta el resto del agua con 70 g de azúcar blanco granulado a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, retira el cazo del fuego y disuelve en él la gelatina hidratada. No dejes que la gelatina hierva, porque el calor excesivo reduce su capacidad de cuajar. La mezcla está lista cuando es transparente y no flota ningún grumo de gelatina.

   Fuego bajo.

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4. Paso 4

   Vierte el agua tibia con gelatina en el bol del puré de mango, mezcla bien y añade 150 g de leche evaporada y 100 g de nata para montar. La gelatina todavía tibia se integra fácilmente con el mango, y la leche y la nata aportan cremosidad. La mezcla está lista cuando tiene un color naranja claro uniforme y no se ven vetas blancas de nata.

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5. Paso 5

   Cuela la mezcla por un tamiz una vez más, repártela en ocho cuencos pequeños o vasos de vidrio y retira la espuma de la superficie con una cuchara. Colarla y quitar la espuma hace que el pudin quede liso y sin burbujas al cuajar. Lo has hecho bien cuando la superficie de cada cuenco queda totalmente lisa y sin espuma.

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6. Paso 6

   Cubre los cuencos con film transparente y guárdalos en el refrigerador al menos cuatro horas. La gelatina necesita frío suficiente para lograr una textura suave y temblorosa. El pudin está listo cuando, al inclinar el cuenco, tiembla ligeramente pero no se derrama.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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7. Paso 7

   Corta 150 g de mango maduro en dados, repártelos sobre el pudin y vierte 40 g de leche evaporada por encima justo antes de servir. La leche aporta cremosidad y un bonito contraste de color. El postre está listo cuando la leche forma vetas blancas alrededor de los dados de mango dorados.

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