Pudding xoài

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho thịt xoài chín vào máy xay và xay đến khi thật nhuyễn để có đủ 400 g xoài xay, sau đó lọc qua rây nếu xoài nhiều xơ. Xoài mịn giúp pudding có bề mặt láng như lụa. Xoài đạt khi sánh đặc, mượt và không còn sợi xơ nào trên muỗng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chia 180 g nước thành ba phần, rót một phần nước lạnh vào chén nhỏ rồi rắc đều 10 g bột gelatin lên mặt và để yên năm phút. Gelatin cần ngậm nước lạnh trước để tan đều mà không vón cục khi gặp nhiệt. Gelatin đạt khi nở thành khối xốp trong, không còn hạt bột khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun phần nước còn lại với 70 g đường ở lửa nhỏ đến khi đường tan, nhấc nồi xuống rồi cho gelatin đã ngậm nước vào khuấy tan. Không đun sôi gelatin vì nhiệt quá cao làm giảm khả năng đông. Hỗn hợp đạt khi trong suốt và không còn hạt gelatin lơ lửng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ nước gelatin ấm vào âu xoài xay, khuấy đều rồi thêm 150 g sữa cô đặc không đường và 100 g kem tươi. Gelatin còn ấm sẽ hòa vào xoài dễ dàng, còn sữa và kem tạo vị béo mềm. Hỗn hợp đạt khi đồng màu vàng cam nhạt và mặt không có vệt kem trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa rồi rót vào tám chén nhỏ hoặc cốc thủy tinh, dùng muỗng hớt bọt trên mặt. Lọc và hớt bọt giúp pudding trong mịn, không có lỗ khí khi đông. Bạn làm đúng khi mặt pudding trong từng chén phẳng lì, không còn bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ màng bọc thực phẩm và cất các chén vào ngăn mát ít nhất bốn tiếng. Gelatin cần thời gian lạnh đủ lâu để tạo kết cấu mềm rung rinh. Pudding đạt khi nghiêng chén thấy khối pudding rung nhẹ nhưng không chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cắt 150 g xoài chín thành hạt lựu xếp lên mặt pudding, rồi rưới 40 g sữa cô đặc không đường lên trên ngay trước khi ăn. Lớp sữa rưới tạo vị béo và tương phản màu sắc đẹp mắt. Món ăn sẵn sàng khi sữa chảy thành vệt trắng mềm quanh những hạt xoài vàng óng.

   Đánh dấu đã xong bước 7