芒果慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在圆形烤模底部垫好烘焙纸。薄薄的海绵蛋糕熟得很快，所以要在拌面糊之前让烤箱达到准确温度。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋和50 克细砂糖以高速搅打约八分钟；刚开始可以把盆放在温水锅上，让鸡蛋更快打发。全蛋打发是让蛋糕膨胀的唯一来源，所以一定要打足时间。蛋液变成象牙白色、体积膨胀到原来的三倍，提起打蛋头时滴落的蛋糊能在表面留下清晰的纹路并保持几秒钟，就打好了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将50 克低筋面粉分两次筛入蛋糊中，轻轻翻拌均匀；然后把15 克熔化的无盐黄油和15 克温热的全脂牛奶混合，先与少量面糊拌匀，再倒回盆中。黄油先与少量面糊混合，就不会沉到盆底把气泡压破。面糊细滑、有光泽，依然蓬松轻盈时就拌好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面糊倒入烤模，抹平表面，以180摄氏度烘烤约12到15分钟。薄薄的蛋糕只需短时间烘烤，才能保持湿润柔软。表面呈浅金黄色、按压有弹性、边缘微微脱离模壁时，蛋糕就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将蛋糕放在网架上晾凉，削去表皮，再修整边缘，使直径比慕斯圈小约一厘米，然后放入垫了纸的活底模底部。四周留出的空隙能让慕斯流下去把蛋糕底完全包住，成品才漂亮。蛋糕底平整地位于模具中央，与模壁的距离均匀一致，就可以了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将慕斯用的10 克吉利丁粉撒在50 克冷水上，再将果冻用的4 克吉利丁粉另外撒在20 克冷水上，两碗都静置约五分钟。分开浸泡，就能按每一层的需要分别使用，不用担心提前凝固。吉利丁吸水膨胀、变得透明且没有干粉颗粒时，就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   取三分之一的300 克芒果泥，与50 克白砂糖一起用小火加热至温热，关火后加入泡好的慕斯用吉利丁搅拌至溶化，再拌入其余的芒果泥和15 克柠檬汁。只加热一部分芒果泥，既能保留新鲜果香，又能让吉利丁完全溶化。混合物细滑、降到室温并开始微微变稠，就可以了。

   小火.

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将250 克冰凉的淡奶油搅打约三分钟，打至湿性发泡。湿性发泡的奶油很容易与芒果混合，做出的慕斯轻盈细滑如云朵。提起打蛋头时奶油能拉出柔软下垂的尖角，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将打发的淡奶油分两次翻拌进芒果糊中，先倒一半在蛋糕底上，撒上150 克切成小丁的熟芒果，再倒入其余的慕斯，轻轻震一震模具。中间的新鲜芒果层切开时格外亮眼，也让风味更丰富。慕斯表面平整、看不到白色奶油纹路和大气泡时，就组装好了。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    将蛋糕放入冰箱冷藏约四小时，直到慕斯凝固。慕斯表面必须足够结实，倒上果冻液时才不会陷进去。用手轻触慕斯表面，感觉干爽、有弹性且不粘手，就凝固好了。

    建议时间：约 240 分钟。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    将装有果冻用吉利丁的碗放入热水中隔水溶化，与120 克芒果泥和20 克白砂糖混合，放凉到只剩微凉时，借助勺背轻轻倒在慕斯表面。放凉的果冻液不会把下面的慕斯融化。果冻层完全覆盖蛋糕表面、平整且金黄透亮，就完成了。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    再冷藏约一小时，让果冻层凝固，然后用吹风机沿模具四周轻轻吹热，向上提起模圈脱模。热气会让贴着模壁的慕斯微微融化，蛋糕脱模后边缘就会利落整齐。蛋糕侧面笔直光滑时就大功告成了，还可以再摆上几片新鲜芒果装饰。

    建议时间：约 60 分钟。

    标记第 12 步已完成