Tarta mousse de mango
Esta tarta mousse de mango lleva una fina base de bizcocho, una mousse de mango suave y ligera como una nube con trocitos de mango maduro, y una capa de gelatina de mango dorada y brillante por encima. Su dulzor tropical y su frescor la convierten en una de las tartas favoritas del verano.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 5 h
- Tiempo total
- 6 h 20 min
- Técnica
- En frío
Ingredientes
Base de bizcocho
Mousse de mango
Gelatina de mango para cubrir
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C y forra con papel de hornear la base de un molde redondo. Un bizcocho fino se hornea muy rápido, así que el horno debe estar a la temperatura correcta antes de preparar la masa. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.
Paso 2
Bate 100 g de huevo con 50 g de azúcar extrafino a velocidad alta durante unos ocho minutos; al principio puedes poner el bol sobre una olla con agua tibia para que monte más rápido. El huevo entero batido es lo único que hace subir el bizcocho, así que hay que batir el tiempo suficiente. La mezcla está lista cuando se vuelve blanco marfil, triplica su volumen y, al levantar las varillas, la cinta que cae deja una marca visible en la superficie durante unos segundos.
Paso 3
Tamiza 50 g de harina floja de repostería sobre el huevo en dos veces y mezcla con movimientos envolventes; después mezcla 15 g de mantequilla sin sal derretida con 15 g de leche entera tibia, combina con un poco de la masa y vuelca esa mezcla de nuevo en el bol. Mezclar antes la mantequilla con algo de masa evita que se vaya al fondo y rompa las burbujas. La masa está lista cuando está lisa, brillante y sigue esponjosa.
Paso 4
Vierte la masa en el molde, alísala y hornea a 180 °C de 12 a 15 minutos. Una capa fina solo necesita un horneado corto para conservar la humedad y la suavidad. Está listo cuando la superficie está dorada clara, rebota al presionarla y los bordes se separan ligeramente del molde.
Paso 5
Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla, retira la piel de la superficie y recorta el borde para que su diámetro sea un centímetro menor que el aro de la mousse; colócalo después en el fondo de un molde desmontable forrado con papel. El espacio alrededor permite que la mousse baje y envuelva la base, y la tarta queda más bonita. La base está lista cuando queda plana en el centro del molde y a la misma distancia de las paredes.
Paso 6
Espolvorea 10 g de gelatina en polvo de la mousse sobre 50 g de agua fría y, por separado, 4 g de gelatina en polvo de la cobertura sobre 20 g de agua fría, y deja reposar los dos cuencos unos cinco minutos. Hidratarlas por separado te permite usar cada una en su capa sin que cuajen antes de tiempo. La gelatina está lista cuando se ha hinchado, se ve translúcida y no quedan gránulos secos.
Paso 7
Calienta a fuego bajo un tercio de 300 g de puré de mango con 50 g de azúcar blanco granulado, apaga el fuego y disuelve en él la gelatina hidratada de la mousse; luego añade el resto del puré y 15 g de jugo de limón amarillo. Calentar solo una parte del mango conserva su sabor fresco y, aun así, la gelatina se disuelve por completo. La mezcla está lista cuando es lisa, se ha enfriado a temperatura ambiente y empieza a espesar ligeramente.
Paso 8
Bate 250 g de nata para montar bien fría durante unos tres minutos, hasta que esté semimontada. La nata semimontada se integra fácilmente con el mango y da una mousse ligera y suave como una nube. Está lista cuando forma picos blandos que se doblan al levantar las varillas.
Paso 9
Incorpora la nata a la mezcla de mango en dos veces con movimientos envolventes, vierte la mitad sobre la base de bizcocho, reparte 150 g de mango maduro cortado en dados, cubre con el resto de la mousse y golpea suavemente el molde. La capa de mango fresco en el centro sorprende al cortar y realza el sabor. Está lista cuando la superficie de la mousse queda lisa, sin vetas blancas de nata ni burbujas grandes.
Paso 10
Mete la tarta en el refrigerador unas cuatro horas, hasta que la mousse cuaje. La superficie debe estar firme para que la gelatina que viertas encima no se hunda. La mousse está lista cuando, al tocarla, se siente seca, elástica y no se pega.
Paso 11
Derrite la gelatina de la cobertura poniendo el cuenco sobre agua caliente, mézclala con 120 g de puré de mango y 20 g de azúcar blanco granulado, deja enfriar hasta que apenas esté fresca y viértela con cuidado sobre la mousse, dejándola caer por el dorso de una cuchara. La gelatina fría no derrite la mousse de debajo. La capa está lista cuando cubre toda la superficie, plana y de un dorado brillante.
Paso 12
Refrigera una hora más para que cuaje la gelatina y luego calienta suavemente el contorno del molde con un secador de pelo y levanta el aro. El calor funde muy ligeramente la mousse pegada a la pared, así que la tarta se desmolda con bordes limpios. Está terminada cuando los laterales quedan rectos y lisos; si quieres, decórala con unas láminas de mango fresco.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Molde desmontable
- Batidora de varillas de mano
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Cazo
- Papel de hornear
- Báscula de cocina
- Nevera
Consejos
- Elige mangos bien maduros y con poca fibra para que la mousse quede suave y aromática; si el mango es fibroso, cuela el puré por un tamiz después de triturarlo.
- No uses mangos todavía muy ácidos, porque el ácido puede debilitar la gelatina y dificultar que la mousse cuaje.
- Si no quieres hornear, puedes sustituir la base de bizcocho por una base de galletas trituradas con mantequilla.
Conservación
Bien tapada, la tarta se conserva tres días en el refrigerador. También puedes congelarla sin la capa de gelatina hasta dos semanas y descongelarla en el refrigerador unas cuatro horas antes de cubrirla y servirla.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La mousse se separa en una capa densa de mango en el fondo y otra de nata arriba.
- La mezcla de mango estaba demasiado caliente o demasiado líquida al añadir la nata. Espera a que el mango se enfríe y espese un poco antes de incorporar la nata.
- La gelatina se extiende y se mezcla con la mousse.
- La vertiste aún tibia o la mousse no había cuajado lo suficiente. Deja que la gelatina se enfríe por completo y viértela solo cuando la superficie de la mousse ya no se pegue a los dedos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
