菲律宾小海绵蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至165摄氏度，在玛芬烤盘里放好纸杯，或在每个模具格里刷上薄薄一层黄油。温度适中，小蛋糕才能均匀膨胀，表面不会开裂。大约十五分钟后，加热指示灯熄灭，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋黄与50 克白砂糖和一小撮盐搅打均匀，再加入80 克全脂牛奶、60 克植物油和5 克香草精。最后筛入120 克低筋面粉和4 克泡打粉，轻轻拌匀。植物油能让蛋糕长时间保持柔软，轻轻搅拌则可避免面糊起筋。面糊浓稠细滑、富有光泽且没有干粉颗粒时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   将180 克鸡蛋清和1 克塔塔粉放入干净无油无水的盆中，打至出现粗泡后，在打蛋器持续运转的同时分次撒入80 克细砂糖。塔塔粉能让气泡更稳定，小蛋糕才能高高挺立而不塌陷。蛋白霜光滑细腻、提起打蛋头时尖角微微下垂，就可以停手了。

   建议时间：约 6 分钟。

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4. 第 4 步

   先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中彻底拌匀，让面糊变稀一些，再将剩下的蛋白霜分两次加入，用刮刀从盆底向上翻拌。两种混合物的稠度接近，拌起来更快，消泡也更少。面糊颜色均匀呈浅黄色、质地轻盈并能流下成粗带状，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面糊舀入每个模具格约四分之三高，然后端起烤盘在桌面上轻轻震一下。留出空间，蛋糕才能向上膨成圆顶，不会溢出边缘。每格面糊一样满、表面没有大气泡就可以了。

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6. 第 6 步

   放入烤箱中层烘烤约18到22分钟，前十分钟不要打开烤箱门。稳定的热量能让蛋糕内部在气泡逸出前凝固定型。表面呈浅金黄色、轻按能回弹、牙签插入中心拔出是干净的，蛋糕就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕静置约二十分钟稍微降温，然后在表面刷上30 克熔化的无盐黄油，撒上20 克白砂糖，喜欢的话再铺上30 克切达奶酪碎。蛋糕还温热时，黄油能渗入薄薄的表皮，让表面不会发干。表面泛着黄油光泽、糖粒均匀附着时，蛋糕就完成了。

   建议时间：约 20 分钟。

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