Bánh mamon

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 165 độ C và lót cốc giấy vào khay muffin, hoặc quét thật mỏng một lớp bơ lên từng ô khuôn. Nhiệt độ vừa phải giúp những chiếc bánh nhỏ nở đều mà mặt không nứt. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút, khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 100 g lòng đỏ với 50 g đường và một nhúm muối, rồi thêm 80 g sữa, 60 g dầu ăn và 5 g vani. Sau cùng rây 120 g bột mì cùng 4 g bột nở vào và khuấy nhẹ. Dầu giữ cho bánh mềm lâu, còn khuấy nhẹ giúp bột không bị dai. Bột đạt khi sánh mịn, bóng và không còn hạt khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 180 g lòng trắng cùng 1 g bột cream of tartar vào âu khô sạch, đánh đến khi nổi bọt rồi rắc dần 80 g đường vào trong lúc máy vẫn chạy. Cream of tartar làm bọt khí vững để bánh nhỏ vẫn cao và không sụp. Dừng máy khi kem bóng mịn và chóp kem trên que đánh hơi rủ xuống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lấy một phần ba lòng trắng đánh bông trộn hẳn vào phần lòng đỏ cho loãng bớt, sau đó chia phần còn lại làm hai lần và dùng phới dẹt vét từ đáy âu lên. Hai hỗn hợp có độ đặc gần nhau thì trộn nhanh hơn và ít vỡ bọt hơn. Bột xong khi đồng một màu vàng nhạt, nhẹ và chảy thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc bột vào từng ô khuôn đến khoảng ba phần tư chiều cao, rồi nhấc khay lên gõ nhẹ xuống bàn một lần. Chừa khoảng trống giúp bánh nở tròn lên trên mà không tràn ra mép. Các ô bột đầy đều nhau và không còn bọt khí lớn trên mặt là được.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng giữa lò khoảng 18 đến 22 phút, không mở cửa lò trong mười phút đầu. Hơi nóng ổn định giúp ruột bánh đông lại trước khi bọt khí kịp thoát ra. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, ấn nhẹ thấy nảy lại và tăm xiên vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nghỉ khoảng hai mươi phút cho bớt nóng, sau đó quét 30 g bơ đun chảy lên mặt và rắc 20 g đường, nếu thích thì phủ thêm 30 g phô mai bào. Bánh còn ấm thì bơ thấm vào lớp vỏ mỏng, giữ cho mặt bánh không bị khô. Bánh hoàn thành khi mặt bóng bơ và các hạt đường bám đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7