葡式炸面包球

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克中筋面粉、65 克白砂糖、7 克即发干酵母和5 克盐放入厨师机搅拌缸，再加入150 克鸡蛋、120 克淡炼乳和60 克温水，装上搅面钩以低速揉面。面团开始聚拢成团后，分次加入55 克软化的无盐黄油，再揉约八分钟，让黄油完全融入面团。面团柔软、底部略粘缸但能脱离缸壁，并且能拉出薄膜而不会马上破裂，就揉好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆，放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一个半小时。富含鸡蛋和黄油的面团比普通面团发得慢，需要给足时间。面团膨胀到原来的两倍大，用手指按下去留下的凹痕会慢慢回弹，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团放到撒了少许手粉的台面上，擀成约一厘米半厚的面片，切成边长约七厘米的方块，分别放在一小张烘焙纸上。有了烘焙纸，下锅时就不会把面团弄塌或弄变形。切好的面块边缘整齐，大小基本一致即可。

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4. 第 4 步

   在面块上轻轻盖一张保鲜膜，再发酵约三十分钟。第二次发酵能让面团充满空气，遇到热油时才会膨成圆鼓鼓的样子。面块明显胀大，轻轻一碰感觉像棉花枕头一样柔软蓬松，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   将适量油炸用油加热到约175摄氏度，捏住烘焙纸边缘，把面块翻扣入油中，再揭掉烘焙纸，每面炸约两分钟。油温稳定，外皮才能均匀上色，内部也能及时熟透。面包球膨得圆圆的、两面金棕色、腰部有一圈浅色的边线时，就炸好了。

   中火.

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6. 第 6 步

   将面包球捞到网架上沥油约一分钟，然后立刻放入150 克细砂糖中滚一圈。趁热裹糖，糖粒才能粘得又厚又均匀。面包球裹满亮晶晶的白糖，掰开后内部呈浅黄色、柔软且布满细小气孔，就大功告成了。

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