Malasadas

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el bol de la batidora 500 g de harina de trigo común, 65 g de azúcar blanco granulado, 7 g de levadura seca instantánea y 5 g de sal, añade 150 g de huevo, 120 g de leche evaporada y 60 g de agua tibia, y amasa con el gancho a velocidad baja. Cuando la masa empiece a unirse, incorpora poco a poco 55 g de mantequilla sin sal blanda y amasa unos ocho minutos más para que se integre por completo. La masa está lista cuando es suave, se pega un poco al fondo del bol pero se despega de las paredes y se puede estirar en una lámina fina sin romperse enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

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2. Paso 2

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante una hora y media. Una masa rica en huevo y mantequilla leva más despacio que una masa de pan normal, así que necesita su tiempo. Ha levado lo suficiente cuando ha doblado su tamaño y, al hundir un dedo, el hueco se rellena lentamente.

   Tiempo orientativo: unos 90 minutos.

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3. Paso 3

   Pon la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, estírala en una lámina de un centímetro y medio de grosor, córtala en cuadrados de unos siete centímetros de lado y coloca cada uno sobre un trocito de papel de hornear. El papel te permite echarlos al aceite sin que se desinflen ni se deformen. Los cuadrados están listos cuando tienen los bordes limpios y un tamaño bastante parecido.

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4. Paso 4

   Cubre los cuadrados con una hoja de film sin apretar y déjalos levar unos treinta minutos más. Este segundo levado les da el aire necesario para que se inflen y se redondeen al tocar el aceite caliente. Están listos cuando se ven claramente hinchados y, al tocarlos, se sienten blanditos como una almohada.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 175 °C, sujeta el papel por el borde, echa la malasada boca abajo en el aceite, retira el papel y fríe unos dos minutos por cada lado. Una temperatura estable dora la corteza de manera uniforme mientras el interior se cocina. Están listas cuando se han inflado, ambas caras están doradas y se ve una franja más clara alrededor del costado.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Saca las malasadas a una rejilla para que escurran el aceite durante un minuto y rebózalas enseguida en 150 g de azúcar extrafino. Aún tibias, retienen una capa de azúcar gruesa y uniforme. Están terminadas cuando quedan cubiertas de un azúcar blanco brillante y, al abrirlas, el interior es amarillo claro, tierno y lleno de alveolos pequeños.

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