Bánh malasada

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 500 g bột mì, 65 g đường, 7 g men nở và 5 g muối vào cối máy trộn, thêm 150 g trứng, 120 g sữa cô đặc không đường cùng 60 g nước ấm rồi nhồi bằng móc ở tốc độ thấp. Khi bột bắt đầu gom lại, thêm dần 55 g bơ mềm và nhồi thêm khoảng tám phút để bơ hòa hết vào bột. Bột đạt khi mềm, hơi dính đáy cối nhưng tách khỏi thành cối và kéo mỏng được mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vê bột thành khối tròn, đặt vào âu đã thoa chút dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng rưỡi. Bột giàu trứng và bơ nở chậm hơn bột mì thường nên cần đủ thời gian. Bột nở đủ khi to gấp đôi và ấn ngón tay vào để lại vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt bột lên mặt bàn rắc chút bột áo, cán thành tấm dày khoảng một phân rưỡi rồi cắt thành những miếng vuông cạnh chừng bảy phân và xếp lên từng mảnh giấy nến nhỏ. Giấy nến giúp bạn thả bánh vào dầu mà không làm bánh xẹp hay méo. Các miếng bột đạt khi có cạnh gọn và kích thước tương đối bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ nhẹ một tấm màng bọc lên các miếng bột và ủ thêm khoảng ba mươi phút. Lần ủ thứ hai tạo không khí cho bánh phồng tròn khi gặp dầu nóng. Bột đạt khi phồng rõ, chạm nhẹ thấy mềm xốp như gối bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 175 độ C, cầm mép giấy nến thả bánh úp xuống dầu rồi gỡ giấy ra, chiên mỗi mặt khoảng hai phút. Nhiệt độ ổn định giúp vỏ bánh vàng đều trong khi ruột kịp chín. Bánh đạt khi phồng tròn, hai mặt vàng nâu và có một đường viền sáng màu chạy quanh hông.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh lên vỉ cho ráo dầu khoảng một phút rồi lăn ngay trong 150 g đường cát mịn. Bánh còn ấm sẽ giữ được lớp đường bám dày và đều. Bánh hoàn thành khi phủ kín đường trắng lấp lánh, xé ra thấy ruột vàng nhạt, mềm và có nhiều lỗ khí nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6