马德拉蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在21厘米长的长方形模具里抹上黄油并铺好烘焙纸，让纸略高出模具边缘。高出的烘焙纸能为蛋糕侧面挡掉一部分热量，长时间烘烤时外皮不会上色过深。烤箱温度计显示正好170摄氏度时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将175 克软化的无盐黄油与175 克细砂糖和4 克柠檬皮屑一起，用中速搅打约五分钟。长时间打发能把大量空气打进黄油里，正是这一点让蛋糕组织细腻柔软。混合物颜色发白、蓬松轻盈、体积明显增大时就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   将150 克鸡蛋打散，一点一点加入黄油中，每次都充分搅打；如果混合物有分离的迹象，就加一勺面粉。慢慢加入鸡蛋能让混合物保持乳化，蛋糕才能均匀膨胀而不沉重。混合物顺滑光亮、舀起来能保持形状时就可以了。

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4. 第 4 步

   将175 克自发粉、50 克中筋面粉和一小撮盐筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌，再加入30 克全脂牛奶让面糊更柔软。中筋面粉让马德拉蛋糕拥有扎实细密的标志性组织。轻轻晃动勺子几秒后面糊成块落下，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊舀入模具，抹平后用勺背在中间纵向压出一道浅沟。这道浅沟能让蛋糕在正中间整齐地裂开，而不是到处乱裂。两侧面糊平整、只有正中间略微凹下时就装好了。

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6. 第 6 步

   以170摄氏度烘烤约50到60分钟；如果表面太早上色，就松松地盖一张锡纸。适中的温度能让厚实的蛋糕内部均匀烤熟，外皮也不会又干又硬。表面呈金棕色、中间裂口已经干爽、竹签插入拔出是干净的，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具中静置约15分钟，再取出放到网架上，完全冷却后再切。黄油蛋糕需要彻底冷却让黄油凝固，切出来的片才会整齐不掉渣。触摸蛋糕中间不再温热、外皮干爽时，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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