Bizcocho Madeira
El bizcocho Madeira es un clásico bizcocho de mantequilla inglés que antiguamente se servía con una copa de vino de Madeira, de ahí su nombre. Tiene una miga firme pero fina y tierna, con aroma a mantequilla y ralladura de limón, y una grieta característica en la superficie; es lo bastante firme para cortarlo en rebanadas y acompañar el té de la tarde o usarlo como base de pasteles cubiertos con fondant.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C, engrasa con mantequilla un molde rectangular de 21 cm de largo y fórralo con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga un poco por encima de las paredes. El papel alto protege los lados del calor y evita que la corteza se oscurezca durante un horneado largo. El horno está listo cuando el termómetro interior marca exactamente 170 °C.
Paso 2
Bate 175 g de mantequilla sin sal blanda con 175 g de azúcar extrafino y 4 g de ralladura de limón amarillo a velocidad media unos cinco minutos. Batir durante mucho tiempo incorpora mucho aire a la mantequilla, y eso es lo que hace que la miga sea fina y tierna. La mezcla está lista cuando es blanquecina, ligera y ha aumentado claramente de volumen.
Paso 3
Bate 150 g de huevo y añádelo a la mantequilla poco a poco, batiendo bien tras cada adición; si notas que la mezcla empieza a cortarse, añade una cucharada de harina. Incorporar el huevo despacio mantiene la emulsión, para que el bizcocho suba de forma pareja y no quede pesado. La mezcla está lista cuando es sedosa, brillante y mantiene su forma al tomarla con la cuchara.
Paso 4
Tamiza 175 g de harina leudante, 50 g de harina de trigo común y una pizca de sal sobre el bol, mezcla con movimientos envolventes suaves usando una espátula y añade 30 g de leche entera para aflojar la masa. La harina común es la que da al Madeira su miga firme y fina tan característica. La masa está lista cuando cae de la cuchara en trozos tras sacudirla suavemente unos segundos.
Paso 5
Pon la masa en el molde, alísala y, con el dorso de una cuchara, haz un surco poco profundo a lo largo del centro. Este surco hace que el bizcocho se abra limpiamente por el centro en lugar de agrietarse por cualquier parte. El molde está listo cuando la masa queda plana a los lados y solo ligeramente hundida en el centro.
Paso 6
Hornea a 170 °C entre 50 y 60 minutos aproximadamente; si la superficie se dora pronto, coloca encima una hoja de papel de aluminio suelta. Una temperatura moderada permite que una miga tan gruesa se cueza de forma pareja sin que la corteza se seque ni se endurezca. Está cocido cuando la superficie está dorada, la grieta del centro se ve seca y un palillo sale limpio.
Paso 7
Deja el bizcocho en el molde unos 15 minutos, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. Un bizcocho de mantequilla necesita enfriarse del todo para que la mantequilla se asiente y las rebanadas salgan limpias y sin desmigarse. Está listo cuando al tocar el centro ya no notas calor y la corteza está seca.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Deja la mantequilla, los huevos y la leche a temperatura ambiente al menos una hora antes de empezar para que la mezcla no se corte.
- Siguiendo la tradición, puedes colocar una tira fina de piel de limón sobre el bizcocho después de unos treinta minutos de horneado.
- Si no tienes harina leudante, usa solo harina de trigo común y añade alrededor de una cucharadita y media de polvo de hornear.
Conservación
Bien envuelto, el bizcocho Madeira se conserva cinco días a temperatura ambiente y está aún más rico el segundo día. También puedes envolverlo en dos capas y congelarlo hasta dos meses; descongélalo durante la noche a temperatura ambiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La mezcla de mantequilla y huevo se ve cortada, como leche cuajada.
- Los huevos estaban demasiado fríos o se añadieron demasiado rápido. Añade una cucharada de harina, sigue batiendo y, la próxima vez, deja los huevos a temperatura ambiente.
- El bizcocho tiene una franja húmeda y densa bajo la superficie.
- No estaba bien cocido o el horno no estaba lo bastante caliente. Comprueba la temperatura del horno con un termómetro y hornéalo diez minutos más con papel de aluminio por encima.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
