Bánh Madeira

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, thoa bơ và lót giấy nến vào khuôn chữ nhật dài 21 cm, để giấy cao hơn thành khuôn một chút. Lớp giấy cao che bớt nhiệt cho cạnh bánh, giúp vỏ không bị sẫm màu khi nướng lâu. Lò sẵn sàng khi nhiệt kế lò báo đúng 170 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 175 g bơ mềm cùng 175 g đường và 4 g vỏ chanh ở tốc độ trung bình khoảng năm phút. Đánh lâu đưa nhiều không khí vào bơ, chính điều này làm ruột bánh mịn và mềm. Hỗn hợp đạt khi trắng nhạt, bông nhẹ và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 150 g trứng rồi thêm vào bơ từng chút một, đánh kỹ sau mỗi lần, nếu thấy hỗn hợp có dấu hiệu tách thì thêm một muỗng bột mì. Thêm trứng từ từ giữ cho hỗn hợp nhũ hóa, giúp bánh nở đều và không bị nặng. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng và giữ được dáng khi múc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 175 g bột mì tự nở, 50 g bột mì đa dụng và một nhúm muối vào âu, trộn gập nhẹ bằng phới dẹt rồi thêm 30 g sữa để bột mềm hơn. Phần bột đa dụng làm ruột bánh chắc và mịn đặc trưng của Madeira. Bột đạt khi rơi khỏi muỗng thành từng mảng sau vài giây lắc nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc bột vào khuôn, dàn phẳng và dùng mặt sau muỗng tạo một rãnh nông dọc giữa bánh. Rãnh này giúp bánh nứt gọn gàng ở giữa thay vì nứt lung tung. Khuôn đạt khi bột phẳng hai bên và chỉ hơi trũng ở chính giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 170 độ C khoảng 50 đến 60 phút, nếu mặt bánh vàng sớm thì đặt một tờ giấy bạc lỏng lên trên. Nhiệt độ vừa phải cho phép ruột bánh dày chín đều mà vỏ không bị khô cứng. Bánh chín khi mặt vàng nâu, đường nứt ở giữa khô ráo và xiên que vào rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn khoảng 15 phút rồi nhấc ra giá và để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bánh bơ cần nguội hẳn để bơ đông lại, giúp miếng cắt gọn và không vụn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào giữa bánh không còn ấm và vỏ khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7