薰衣草黄油酥饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将5 克干薰衣草和90 克细砂糖放入研钵中捣碎，或用料理机快速打几秒钟。糖粒摩擦花朵，能让芳香油释放出来，均匀融入糖中。薰衣草糖散发出明显的香气，没有比碎米粒更大的完整花苞时，就磨好了。

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2. 第 2 步

   将200 克软化的无盐黄油与薰衣草糖、一小撮盐以及3 克柠檬皮屑（可选）一起，用中速搅打约三分钟。黄油打发适度即可，酥饼才会酥松而不会膨胀变形。混合物细滑、颜色略微变浅、软如浓稠的奶油时就可以了。

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3. 第 3 步

   将260 克中筋面粉和40 克玉米淀粉筛入黄油盆中，用刮刀按压、聚拢，而不是用力搅拌。玉米淀粉能减少面筋，让酥饼一到舌尖就化开。面团能捏成柔软的一团、不粘手、看不到白色干粉时就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面团压成约2厘米厚的圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约30分钟。黄油重新冷却后，酥饼烘烤时才能保持清晰的边角。面团按下去感觉结实、但仍留下浅浅的指痕时就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   将烤箱预热至160摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。黄油酥饼需要低温烘烤，内部才能均匀烤熟，同时保持象牙白的颜色。烤箱温度计显示正好160摄氏度时，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   把面团夹在两张烘焙纸之间，擀成约8毫米厚的面片，用模具压出形状，间隔2厘米摆在烤盘上，再用叉子在表面戳几个小孔。戳孔能让水汽散出，酥饼表面才会平整。每块厚度均匀、边缘整齐、移到烤盘上时不变形，就可以了。

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7. 第 7 步

   以160摄氏度烘烤18到22分钟，直到酥饼底部边缘刚刚变成浅金色。黄油酥饼颜色浅时最好吃，烤过头会让花香消失。表面干爽、底边呈稻草黄色、黄油香气飘满厨房时，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   趁热在酥饼表面撒上15 克白砂糖，在烤盘上静置五分钟后再移到网架上。热酥饼能粘住糖粒，也需要几分钟才能变硬。酥饼完全冷却、拿起来酥松、掰开时发出轻轻的“咔嚓”声，就大功告成了。

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