Bánh shortbread oải hương

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 5 g hoa oải hương khô vào cối cùng 90 g đường cát mịn rồi giã hoặc xay nhanh trong vài giây. Hạt đường cọ vào hoa giúp tinh dầu thoát ra và tán đều vào đường. Đường hoa đạt khi tỏa mùi thơm rõ và không còn nụ hoa nguyên vẹn nào lớn hơn hạt tấm.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 200 g bơ lạt mềm với đường oải hương, một nhúm muối và 3 g vỏ chanh bào nếu dùng, ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Bơ được đánh vừa phải để bánh xốp mà không bị nở phồng mất dáng. Hỗn hợp đạt khi mịn, nhạt màu hơn một chút và mềm như kem đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 260 g bột mì với 40 g bột bắp vào âu bơ, dùng phới dẹt miết và gom bột lại thay vì khuấy mạnh. Bột bắp làm giảm gluten, giúp miếng bánh tan ngay trên đầu lưỡi. Bột đạt khi bóp lại thành một khối mềm, không dính tay và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn khối bột thành một đĩa dẹt dày khoảng 2 cm, bọc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát chừng 30 phút. Bơ lạnh lại giúp bánh giữ cạnh sắc nét khi nướng. Bột sẵn sàng khi ấn ngón tay vào thấy chắc nhưng vẫn để lại vết lõm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 160 độ C và lót giấy nến lên khay nướng. Shortbread cần nhiệt thấp để chín đều bên trong mà vẫn giữ màu trắng ngà. Lò đã sẵn sàng khi nhiệt kế trong lò báo đúng 160 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cán bột giữa hai tờ giấy nến thành tấm dày khoảng 8 mm, cắt hình bằng khuôn rồi xếp lên khay cách nhau 2 cm và dùng nĩa xăm vài lỗ trên mặt. Xăm lỗ giúp hơi nước thoát ra để mặt bánh phẳng. Mỗi miếng đạt khi dày đều, cạnh gọn và không bị méo khi nhấc lên khay.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 160 độ C trong 18 đến 22 phút cho đến khi viền dưới bánh vừa ngả vàng nhạt. Shortbread ngon nhất khi còn sáng màu, nướng quá tay sẽ làm mất mùi hoa. Bánh chín khi mặt khô, cạnh đáy có màu vàng rơm và mùi bơ thơm lan khắp bếp.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rắc 15 g đường cát lên mặt bánh khi còn nóng, để nguyên trên khay năm phút rồi chuyển sang giá. Bánh nóng giữ được hạt đường và cần vài phút để cứng lại. Bánh hoàn thành khi nguội hẳn, cầm lên thấy giòn xốp và bẻ ra có tiếng tách nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 8