Shortbread de lavanda

Preparación

1. Paso 1

   Pon 5 g de lavanda seca en un mortero con 90 g de azúcar extrafino y machácalos, o tritúralos unos segundos en un molinillo. Los granos de azúcar frotan las flores, liberan sus aceites esenciales y los reparten por todo el azúcar. El azúcar de lavanda está listo cuando desprende un aroma claro y no quedan capullos enteros más grandes que un grano de arroz partido.

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2. Paso 2

   Bate 200 g de mantequilla sin sal blanda con el azúcar de lavanda, una pizca de sal y 3 g de ralladura de limón amarillo si la usas, a velocidad media unos tres minutos. La mantequilla se bate solo lo justo para que las galletas queden arenosas sin inflarse ni perder la forma. La mezcla está lista cuando es lisa, un poco más clara y suave como una crema espesa.

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3. Paso 3

   Tamiza 260 g de harina de trigo común con 40 g de almidón de maíz sobre el bol de la mantequilla y, con una espátula, presiona y reúne la masa en lugar de remover con fuerza. La maicena reduce el gluten y hace que la galleta se deshaga en la lengua. La masa está lista cuando al apretarla forma un bloque blando, no se pega a las manos y no quedan restos de harina blanca.

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4. Paso 4

   Aplana la masa en un disco de unos 2 cm de grosor, envuélvela en film transparente y refrigérala unos 30 minutos. Al enfriarse, la mantequilla ayuda a que las galletas mantengan los bordes nítidos en el horno. Está lista cuando al presionarla con un dedo se siente firme pero aún queda una ligera marca.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 160 °C y forra una bandeja con papel de hornear. El shortbread necesita una temperatura baja para cocerse de forma pareja por dentro y conservar su color marfil. El horno está listo cuando el termómetro interior marca exactamente 160 °C.

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6. Paso 6

   Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta un grosor de unos 8 mm, corta figuras con un cortador, colócalas en la bandeja separadas 2 cm y pincha la superficie varias veces con un tenedor. Los agujeros dejan escapar el vapor para que la superficie quede plana. Cada galleta está lista cuando tiene un grosor uniforme, bordes limpios y no se deforma al pasarla a la bandeja.

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7. Paso 7

   Hornea a 160 °C de 18 a 22 minutos, hasta que el borde inferior empiece a tomar un dorado muy pálido. El shortbread está en su mejor punto cuando sigue claro; si te pasas de horno, se pierde el aroma floral. Está cocido cuando la superficie está seca, el borde de la base tiene color paja y el aroma a mantequilla llena la cocina.

   Hornea a 160 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Espolvorea 15 g de azúcar blanco granulado sobre las galletas aún calientes, déjalas en la bandeja cinco minutos y pásalas a una rejilla. Las galletas calientes retienen los granos de azúcar y necesitan unos minutos para endurecerse. Están terminadas cuando se han enfriado del todo, se sienten crujientes y arenosas, y al partirlas hacen un leve crac.

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