拉瓦什薄饼
拉瓦什是亚美尼亚和中东地区的传统薄饼，擀得极薄，再放在高温的表面上快速烤熟。刚出炉的薄饼柔软有韧性，可以卷上烤肉和蔬菜；放干之后则像饼干一样酥脆，很适合蘸酱吃。
- 难度
- 简单
- 准备
- 30 分钟
- 烹制
- 30 分钟
- 发酵或冷藏
- 1 小时 15 分钟
- 总时间
- 2 小时 15 分钟
- 做法
- 烤箱烘烤
食材
饼皮面团
表面撒料和手粉
制作步骤
第 1 步
将400 克中筋面粉与2 克即发干酵母、4 克白砂糖和7 克盐混合均匀，然后倒入230 克温水和20 克橄榄油，用手拌匀。水量适中，面团才够柔韧，能擀得很薄又不粘。面团能聚成一个柔软的团、盆壁干净时就拌好了。
第 2 步
在台面上揉面约六分钟，揉到光滑即可，不需要揉出很强的筋性。拉瓦什擀得非常薄，面团稍有弹性就足够了。面团表面光滑、用手指按下的凹痕会慢慢回弹，就揉好了。
第 3 步
把面团放入盆中，用保鲜膜盖严，在温暖处松弛约一小时。这段时间里酵母轻度发酵，面团会明显变软。面团膨胀到原来的一倍半左右、内部有一些小气孔时就可以了。
第 4 步
把一个大烤盘倒扣放在烤箱中层，以240摄氏度预热约二十五分钟。烤盘表面很烫，薄饼能在变干变硬之前迅速烤熟。加热指示灯熄灭、烤盘均匀热透时，烤箱就准备好了。
第 5 步
把面团平均分成八份，逐个滚圆，盖上布再松弛约十分钟。分割后短暂松弛，擀的时候面团就不会回缩。面团柔软光滑、在自身重量下微微摊平时就可以了。
第 6 步
在台面上撒一层薄薄的适量中筋面粉作手粉，把每个面团擀成长约30厘米的极薄椭圆形面片，表面刷一点水，喜欢的话再撒上15 克白芝麻。面片越薄，薄饼越柔软，也熟得越均匀。面片薄到能隐约看到下面台面的纹路，就擀好了。
第 7 步
把面片逐张放在烫热的烤盘上，以240摄氏度烘烤约3到5分钟，无需翻面。烘烤时间短，薄饼才能保持柔软有韧性，而不是变得酥硬。表面鼓起小气泡、出现几处浅金色斑点时就烤好了。
第 8 步
取出薄饼，叠放在一块湿布上，再把布折起来盖住整摞薄饼。布里保留的水汽会让薄饼重新变软，方便卷起来吃。薄饼对折时折痕处不会开裂，就可以享用了。
所需工具
- 烤箱
- 烤盘
- 擀面杖
- 厨房秤
- 搅拌盆
- 油刷
- 保鲜膜
小贴士
- 如果想要像饼干一样酥脆的拉瓦什，可以多烤两到三分钟，然后放在网架上晾凉，不要盖布。
- 也可以把拉瓦什放在烧热的干铸铁锅里用中火烙，每面约一分钟。
- 把白芝麻换成莳萝籽或辣椒粉，就能换一种风味，面团配方无需改动。
保存方法
柔软的薄饼装进袋子封好，在室温下可保存两天。薄饼变干时，只要喷一点水，放在热锅上加热几秒钟就会重新变软；也可以冷冻保存最多一个月。
常见问题与解决方法
- 面片擀的时候一直回缩。
- 面团松弛不够，面筋还很紧。请先去擀另一个面团，五分钟后再回来擀这一个。
- 薄饼脆得一折就碎，没法卷。
- 薄饼烤得太久，或者没有用布捂软。请缩短烘烤时间，薄饼一出炉就盖上湿布。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
