Bánh lavash
Lavash là bánh mì dẹt mỏng của vùng Armenia và Trung Đông, được cán thật mỏng rồi nướng nhanh trên mặt nóng. Bánh mới ra lò mềm dẻo, có thể cuộn thịt nướng và rau, còn nếu để khô thì bánh giòn như bánh quy và hợp để chấm sốt.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 15 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 15 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần rắc mặt và bột áo
Các bước thực hiện
Bước 1
Trộn đều 400 g bột mì với 2 g men nở, 4 g đường và 7 g muối, sau đó rót 230 g nước ấm cùng 20 g dầu ô liu vào và trộn bằng tay. Lượng nước vừa phải giúp bột đủ dẻo để cán mỏng mà không dính. Hỗn hợp đạt khi gom lại thành khối mềm, sạch thành âu.
Bước 2
Nhồi bột trên bàn khoảng sáu phút, chỉ cần đến khi bột mịn chứ không cần nhồi quá dai. Bánh lavash cán rất mỏng nên bột vừa đàn hồi là đủ. Bột đạt khi bề mặt mịn màng và ấn ngón tay vào thấy vết lõm hồi lại từ từ.
Bước 3
Cho bột vào âu, đậy kín bằng màng bọc và để nghỉ ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Thời gian nghỉ cho men làm việc nhẹ và khiến bột mềm đi đáng kể. Bột đạt khi nở thêm khoảng một nửa thể tích và có vài lỗ khí nhỏ bên trong.
Bước 4
Đặt một khay nướng lớn úp ngược vào tầng giữa và bật lò ở 240 độ C trong khoảng hai mươi lăm phút. Mặt khay nóng giúp tấm bánh mỏng chín nhanh trước khi kịp khô cứng. Lò sẵn sàng khi đèn nhiệt đã tắt và khay đã nóng đều.
Bước 5
Chia bột thành tám phần đều nhau, vo tròn từng phần và phủ khăn để nghỉ thêm khoảng mười phút. Bột nghỉ ngắn sau khi chia sẽ không co lại khi bạn cán. Các viên đạt khi mềm, mịn và hơi phẳng xuống dưới sức nặng của chính nó.
Bước 6
Rắc một lớp mỏng vừa đủ dùng bột áo lên bàn và cán từng viên thành tấm hình bầu dục thật mỏng, dài khoảng 30 cm, rồi phết chút nước lên mặt và rắc 15 g mè nếu thích. Tấm bột càng mỏng thì bánh càng mềm dẻo và chín đều. Tấm bột đạt khi mỏng đến mức nhìn thấy lờ mờ vân bàn bên dưới.
Bước 7
Đặt từng tấm bột lên khay nóng và nướng ở 240 độ C trong khoảng 3 đến 5 phút, không cần lật mặt. Thời gian ngắn giữ cho bánh mềm và dẻo thay vì giòn cứng. Bánh chín khi nổi những bong bóng nhỏ trên mặt và có vài đốm vàng nhạt.
Bước 8
Lấy bánh ra và xếp chồng lên nhau trong một chiếc khăn ẩm, gấp khăn lại phủ kín cả chồng bánh. Hơi nước giữ trong khăn làm các tấm bánh mềm lại để có thể cuộn được. Bánh sẵn sàng khi gập đôi không bị nứt gãy ở nếp gấp.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Cây cán bột
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Chổi quét
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Nếu muốn có lavash giòn để ăn như bánh quy, bạn hãy nướng lâu thêm hai đến ba phút và để bánh nguội trên vỉ mà không phủ khăn.
- Bạn cũng có thể nướng lavash trên chảo gang khô để nóng ở lửa vừa, mỗi mặt chừng một phút.
- Thay mè trắng bằng hạt thì là hoặc ớt bột sẽ cho hương vị mới mà không cần đổi công thức bột.
Bảo quản
Bánh mềm bọc kín trong túi giữ được hai ngày ở nhiệt độ phòng. Khi bánh khô lại, bạn chỉ cần phun chút nước và hâm vài giây trên chảo nóng để bánh dẻo trở lại, hoặc cấp đông đến một tháng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Tấm bột cứ co rút lại khi đang cán.
- Bột chưa nghỉ đủ nên gluten còn căng. Bạn hãy chuyển sang cán viên khác và quay lại viên này sau năm phút.
- Bánh giòn vỡ thay vì mềm để cuộn.
- Bánh đã nướng quá lâu hoặc không được ủ trong khăn. Bạn hãy rút ngắn thời gian nướng và phủ khăn ẩm ngay khi lấy bánh ra.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
