Pan lavash
El lavash es un pan plano y fino de Armenia y Oriente Medio que se estira muy delgado y se hornea rápidamente sobre una superficie muy caliente. Recién hecho es tierno y flexible, perfecto para enrollar carne asada y verduras; si lo dejas secar, se vuelve crujiente como una galleta y es ideal para mojar en salsas.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 15 min
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Para cubrir y espolvorear
Preparación
Paso 1
Mezcla bien 400 g de harina de trigo común con 2 g de levadura seca instantánea, 4 g de azúcar blanco granulado y 7 g de sal; después vierte 230 g de agua tibia y 20 g de aceite de oliva y mezcla con las manos. La cantidad justa de agua da una masa lo bastante flexible para estirarla muy fina sin que se pegue. Está lista cuando se reúne en una bola blanda y deja limpias las paredes del bol.
Paso 2
Amasa sobre la mesa unos seis minutos, solo hasta que la masa esté lisa, sin necesidad de que quede muy elástica. Como el lavash se estira muy fino, basta con que la masa tenga algo de elasticidad. Está lista cuando la superficie es lisa y, al presionarla con un dedo, la marca se recupera poco a poco.
Paso 3
Pon la masa en un bol, tápala bien con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido aproximadamente una hora. El reposo permite que la levadura trabaje un poco y ablanda notablemente la masa. Estará lista cuando haya crecido aproximadamente la mitad de su volumen y tenga algunos alveolos pequeños en el interior.
Paso 4
Coloca una bandeja grande boca abajo en la parte central del horno y enciéndelo a 240 °C durante unos veinticinco minutos. La bandeja caliente cuece rápido las láminas finas de masa antes de que se resequen. El horno está listo cuando el piloto de temperatura se ha apagado y la bandeja está caliente por igual.
Paso 5
Divide la masa en ocho porciones iguales, forma una bola con cada una y cúbrelas con un paño para que reposen unos diez minutos más. Este breve reposo tras dividirla evita que la masa se encoja al estirarla. Las bolas están listas cuando están blandas, lisas y se aplanan un poco por su propio peso.
Paso 6
Espolvorea la mesa con una capa fina de harina de trigo común al gusto y estira cada bola en una lámina ovalada muy fina, de unos 30 cm de largo; pinta la superficie con un poco de agua y, si quieres, espolvorea 15 g de sésamo blanco. Cuanto más fina sea la lámina, más flexible quedará el pan y más pareja será la cocción. La lámina está lista cuando es tan fina que se transparenta ligeramente la veta de la mesa.
Paso 7
Coloca cada lámina sobre la bandeja caliente y hornéala a 240 °C de 3 a 5 minutos, sin darle la vuelta. Un horneado corto mantiene el pan tierno y flexible en lugar de crujiente. Está hecho cuando aparecen pequeñas burbujas en la superficie y algunas manchas doradas claras.
Paso 8
Saca los panes y apílalos dentro de un paño húmedo, doblándolo para cubrir toda la pila. El vapor que queda atrapado en el paño ablanda las láminas para que se puedan enrollar. Están listos cuando puedes doblarlos por la mitad sin que se agrieten en el pliegue.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Rodillo
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Pincel de cocina
- Film transparente
Consejos
- Si quieres un lavash crujiente para comerlo como galleta, hornéalo dos o tres minutos más y déjalo enfriar en una rejilla sin cubrirlo.
- También puedes cocinar el lavash en una sartén de hierro fundido seca, bien caliente, a fuego medio, aproximadamente un minuto por cada lado.
- Sustituir el sésamo blanco por semillas de comino o pimentón le da un sabor nuevo sin cambiar la receta de la masa.
Conservación
Los panes tiernos, bien cerrados en una bolsa, se conservan dos días a temperatura ambiente. Cuando se sequen, solo tienes que rociarlos con un poco de agua y calentarlos unos segundos en una sartén caliente para que vuelvan a ser flexibles; también puedes congelarlos hasta un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La lámina de masa se encoge una y otra vez al estirarla.
- La masa no reposó lo suficiente y el gluten sigue tenso. Pasa a estirar otra bola y vuelve a esta al cabo de cinco minutos.
- El pan queda crujiente y se rompe en vez de quedar tierno para enrollar.
- Se horneó demasiado tiempo o no se cubrió con el paño. Acorta el horneado y cúbrelo con un paño húmedo en cuanto lo saques del horno.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
