椰丝香兰卷
椰丝香兰卷（kuih dadar）是马来西亚和印度尼西亚常见的卷饼点心，薄薄的香兰绿色可丽饼皮裹着用棕榈糖炒制的椰丝馅。饼皮柔软，带着椰浆的浓香，馅料则香甜浓郁，透着焦糖风味，非常适合下午配一杯热茶。
- 难度
- 简单
- 准备
- 30 分钟
- 烹制
- 40 分钟
- 发酵或冷藏
- 30 分钟
- 总时间
- 1 小时 40 分钟
- 做法
- 平底锅煎或夹模烤
食材
香兰饼皮
棕榈糖椰丝馅
制作步骤
第 1 步
将120 克棕榈糖、60 克水和打了结的10 克香兰叶一起加热至糖溶化，再加入200 克新鲜椰丝和一小撮盐，用小火翻炒约十二分钟。慢慢炒能让椰丝均匀吸收糖浆，又不会焦糊。馅料几乎收干水分、椰丝呈亮褐色并黏结成团时，就炒好了。
第 2 步
将150 克中筋面粉、一小撮盐和50 克鸡蛋放入盆中，加入200 克椰浆、100 克水和80 克香兰叶汁搅匀，再用筛网过滤。过滤能让饼皮细滑，没有颗粒，也不会出现小洞。面糊稀如淡奶油、能在勺背上挂一层薄膜时就可以了。
第 3 步
盖好面糊，在室温下静置约三十分钟。静置能让面筋松弛、气泡浮出，饼皮会更柔韧，卷的时候不易破裂。面糊表面平静、没有太多细小气泡时就准备好了。
第 4 步
用蘸了适量植物油的厨房纸擦一遍不粘锅，开小火，倒入一勺面糊，转动锅子让面糊摊成薄薄一层，煎到表面变干。小火能让饼皮保持鲜绿，不会出现褐色斑点。饼皮边缘自动翘起离锅、表面不再湿亮时，就煎好了。
第 5 步
把饼皮铺在砧板上，在靠近自己的一边舀一勺馅料排成一条，把两侧向内折，再像卷春卷一样紧紧卷起。卷之前先折起两端，拿着吃的时候馅料才不会掉出来。卷得圆润均匀、紧实，接缝朝下，就大功告成了。
所需工具
- 不粘锅
- 小奶锅
- 手动打蛋器
- 面粉筛
- 搅拌盆
- 厨房秤
- 搅拌机
- 刮刀
小贴士
- 用新鲜香兰叶打出的汁，颜色更自然，香气也比瓶装香精更浓郁。
- 如果饼皮容易破，可以在面糊里多加一点面粉，或者让面糊多静置一会儿再煎。
- 把煎好的饼皮叠放在盘子里，盖上干净的布保湿，卷之前边缘就不会变干。
保存方法
装入密封盒，在室温下可保存一天。也可以冷藏保存三天，食用前蒸约三分钟，让饼皮重新变软、椰丝馅重新散发香气。
常见问题与解决方法
- 饼皮又厚又硬。
- 面糊太稠，或者一次倒得太多。请加一点水把面糊调稀，每次只倒刚好能铺满锅底的量。
- 椰丝馅渗出水分，把饼皮弄湿了。
- 馅料炒得不够干。请再翻炒几分钟，直到水分完全收干，并等馅料放凉后再卷。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
