Bánh cuộn dừa kuih dadar

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 120 g đường thốt nốt với 60 g nước và 10 g lá dứa thắt nút cho tan, rồi thêm 200 g dừa nạo cùng một nhúm muối và đảo ở lửa nhỏ khoảng mười hai phút. Sên chậm giúp dừa ngấm đều đường mà không bị cháy khét. Nhân đạt khi gần như khô nước, sợi dừa nâu bóng và dính vào nhau thành khối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 150 g bột mì, một nhúm muối và 50 g trứng vào âu, khuấy cùng 200 g nước cốt dừa, 100 g nước và 80 g nước cốt lá dứa, rồi lọc qua rây. Lọc bột giúp vỏ bánh mịn, không lổn nhổn và không bị lỗ. Bột đạt khi loãng như kem tươi và bám mỏng lên mặt muỗng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đậy âu bột và để nghỉ khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ cho gluten giãn ra và bọt khí thoát lên, nhờ vậy vỏ bánh dẻo và khó rách khi cuộn. Bột sẵn sàng khi mặt bột phẳng lặng và không còn nhiều bọt li ti.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lau chảo chống dính bằng khăn thấm vừa đủ dùng dầu ăn, để lửa nhỏ, đổ một muôi bột rồi xoay chảo cho bột láng thành lớp mỏng và chiên đến khi mặt trên khô. Lửa nhỏ giữ cho vỏ bánh giữ màu xanh tươi mà không bị lốm đốm nâu. Vỏ chín khi mép bánh tự bong khỏi chảo và mặt trên không còn bóng ướt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt vỏ bánh lên thớt, múc một thìa nhân thành dải ở mép gần bạn, gập hai bên vào rồi cuộn chặt tay như cuốn chả giò. Gập hai đầu trước khi cuộn giúp nhân không rơi ra khi cầm ăn. Bánh hoàn thành khi cuộn tròn đều, chắc tay và đường nối nằm ở mặt dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 5