Crepes de pandan rellenas de coco (kuih dadar)
El kuih dadar es un dulce enrollado muy popular en Malasia e Indonesia: una crepe fina de color verde pandan que envuelve un relleno de coco rallado cocido con azúcar de palma. La crepe es tierna y sabe a leche de coco, mientras que el relleno es intensamente dulce, con notas de caramelo; perfecto para acompañar un té caliente por la tarde.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Crepes de pandan
Relleno de coco y azúcar de palma
Preparación
Paso 1
Calienta 120 g de azúcar de palma con 60 g de agua y 10 g de hojas de pandan anudadas hasta que el azúcar se disuelva; luego añade 200 g de coco fresco rallado y una pizca de sal, y remueve a fuego bajo unos doce minutos. La cocción lenta hace que el coco absorba el azúcar de forma pareja sin quemarse. El relleno está listo cuando casi no queda líquido y las hebras de coco, oscuras y brillantes, se unen en una masa.
Paso 2
Pon en un bol 150 g de harina de trigo común, una pizca de sal y 50 g de huevo, y mézclalos con 200 g de leche de coco, 100 g de agua y 80 g de jugo de hoja de pandan; después cuela la mezcla. Colarla hace que las crepes queden lisas, sin grumos ni agujeros. La masa está lista cuando es fluida como una nata líquida y cubre la cuchara con una capa fina.
Paso 3
Tapa el bol y deja reposar la masa unos treinta minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten y deja que suban las burbujas, así las crepes quedan flexibles y no se rompen al enrollarlas. Está lista cuando la superficie queda lisa y casi sin burbujitas.
Paso 4
Pasa por una sartén antiadherente un papel de cocina empapado en aceite vegetal al gusto, ponla a fuego bajo, vierte un cucharón de masa y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina; cocina hasta que la parte de arriba esté seca. El fuego bajo conserva el verde vivo de la crepe sin que se formen manchas marrones. La crepe está hecha cuando el borde se despega solo de la sartén y la superficie ya no se ve brillante ni húmeda.
Paso 5
Coloca la crepe sobre la tabla, pon una cucharada de relleno formando una tira en el borde más cercano a ti, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado, como un rollito de primavera. Doblar los extremos antes de enrollar evita que el relleno se salga al comerlo. Está terminado cuando el rollo es parejo, firme y la unión queda por debajo.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Cazo
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Licuadora
- Espátula de silicona
Consejos
- Puedes usar jugo de pandan recién licuado para conseguir un verde natural y un aroma más intenso que el del extracto embotellado.
- Si las crepes se rompen con frecuencia, añade un poco más de harina a la masa o déjala reposar más tiempo antes de cocinarlas.
- Apila las crepes ya hechas en un plato y cúbrelas con un paño limpio para que conserven la humedad y los bordes no se sequen antes de enrollarlas.
Conservación
Los rollitos se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un día. También puedes guardarlos en el refrigerador hasta tres días y luego calentarlos al vapor unos tres minutos para que la crepe vuelva a estar tierna y el coco recupere su aroma.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las crepes quedan gruesas y duras.
- La masa está demasiado espesa o pusiste demasiada de una vez. Aligérala con un poco de agua y usa solo la cantidad justa para cubrir el fondo de la sartén.
- El relleno de coco suelta líquido y humedece la crepe.
- El relleno no se cocinó hasta quedar lo bastante seco. Remuévelo unos minutos más hasta que el líquido se evapore del todo y déjalo enfriar antes de enrollar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
