咕咕霍夫

制作步骤

1. 第 1 步

   在小碗中将100 克葡萄干与30 克朗姆酒拌匀，盖好浸泡约60分钟，最好前一晚就泡上。泡过的葡萄干饱满多汁，不会吸走面包内部的水分。葡萄干圆润饱满、变软，几乎吸干了酒液，就泡好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将500 克中筋面粉、8 克即发干酵母、80 克白砂糖、3 克柠檬皮屑（可选）、200 克温热的全脂牛奶和100 克鸡蛋放入搅拌缸，先用低速搅拌，再加入9 克盐，转中速揉约八分钟。在加黄油之前充分揉面，能建立牢固的面筋网络。面团光滑有弹性、开始脱离缸壁时就可以了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   分三次加入150 克软化的无盐黄油，继续揉约六分钟，直到黄油完全被面团吸收。黄油要慢慢加入，面团才不会打滑或油水分离。面团光亮顺滑，取一小块能拉出半透明的薄膜而不破，就揉好了。

   建议时间：约 6 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   沥掉多余的酒液，把葡萄干放入搅拌缸，用最低速只搅几圈，让葡萄干分布均匀。快速搅拌能避免葡萄干被压烂、让面团变色。葡萄干均匀散布在面团中后，将面团滚圆，放入抹了油的盆中。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在盆上盖保鲜膜，室温放置约30分钟后移入冰箱冷藏过夜，大约八小时。低温慢发能让面包风味更深厚，富含黄油的面团也更容易整形。面团膨胀到接近两倍大、摸起来结实时就准备好了。

   建议时间：约 480 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在22厘米的咕咕霍夫模具里仔细刷满适量软化的无盐黄油，每条螺旋凹槽都不要漏掉，然后在每条凹槽底部放一颗30 克整粒杏仁。黄油能防止面包粘在深深的凹槽里，杏仁则会变成面包顶部的一圈装饰。模具完全刷满黄油、每条凹槽都有一颗杏仁，就准备好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   取出冷藏的面团，轻压排气，滚成圆团，用手指在中间戳一个洞，再慢慢撑大成环形。把面环放进模具，让中间的管柱穿过洞口，轻轻按压，使面团均匀分布在模具四周。面团分布均匀、约占模具一半高度时就整形好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   盖上湿布，将面团放在温暖处发酵约90分钟。冷藏过的面团需要更长时间回温，完成最后发酵。面团膨胀到距模具口约2厘米、用手指按压后凹痕会慢慢回填时，就发酵好了。

   建议时间：约 90 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将烤箱预热至180摄氏度，烤架放在较低的位置，为高高的模具留出足够的上方空间。模具靠近底部，凹槽底部也就是面包顶部才能烤得均匀金黄。烤箱温度稳定至少十五分钟后就准备好了。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    以180摄氏度烘烤40到45分钟；如果表面上色太快，25分钟后盖上一张锡纸。厚实的面包需要足够时间才能烤透中心。表面呈深金棕色、竹签插入拔出是干的、中心温度约90摄氏度时，就烤好了。

    以 180 摄氏度烘烤约 40 至 45 分钟。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    让面包在模具中静置约十分钟，再倒扣在网架上彻底放凉，然后在顶部筛上适量糖粉。静置几分钟能让面包微微收缩，完整地脱离模具凹槽。面包完全冷却、螺旋纹路清晰、覆着一层雪白的糖粉，就大功告成了。

    建议时间：约 60 分钟。

    标记第 11 步已完成