韩式麻花甜甜圈

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克全脂牛奶加热至温热，与5 克即发干酵母和25 克白砂糖搅匀，然后倒入装有300 克中筋面粉、4 克盐和50 克鸡蛋的盆中，揉约五分钟，再加入15 克软化的无盐黄油。继续揉约五分钟，让面筋足够强韧，面条才能拉长拧绞而不断裂。面团光滑有弹性、不再粘手时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆放入盆中，盖严后放在温暖处约一小时。第一次发酵让面团带上酵母香气和蓬松的组织。面团膨胀到两倍大，用蘸了手粉的手指戳下去，小洞保持原状，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   轻轻按压面团排气，用刀分成十二等份，每份搓成圆球，盖上保鲜膜松弛几分钟。均分能让甜甜圈在锅中同时炸熟。小面团重量相近、表面紧绷光滑时，就可以了。

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4. 第 4 步

   将每个小面团搓成约三十厘米长的条，握住两端朝相反方向搓，让面条自己拧起来，再对折让它自然缠绕在一起，把两端捏紧。两端捏紧了，甜甜圈在油里膨胀时才不会散开。面团成了一根拧得均匀、约十五厘米长的麻花，就整形好了。

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5. 第 5 步

   将麻花排在铺了烘焙纸的烤盘上，间隔几厘米，盖上保鲜膜再发酵约二十分钟。这次短暂发酵能让麻花膨起，同时保持清晰的扭纹。麻花变大约三分之一、摸起来轻盈柔软时，就发好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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6. 第 6 步

   将适量油炸用油加热到约170摄氏度，逐个放入麻花，炸约三分钟，用筷子勤翻面。不停翻动能让每道扭纹都均匀上色。麻花呈均匀的金棕色、拿起来感觉很轻时，就炸好了。

   中火.

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7. 第 7 步

   在大浅盘中把80 克白砂糖和3 克肉桂粉拌匀，捞出麻花沥油约一分钟，然后放进去滚一圈。麻花还温热时，肉桂糖能牢牢粘在每道纹路里。麻花均匀裹上一层散发肉桂香的浅棕色糖粉时，就完成了。

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