Bánh donut xoắn Hàn Quốc (kkwabaegi)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hâm ấm 150 g sữa tươi rồi khuấy cùng 5 g men nở và 25 g đường, sau đó đổ vào âu chứa 300 g bột mì, 4 g muối và 50 g trứng, nhồi khoảng năm phút trước khi thêm 15 g bơ mềm. Nhồi tiếp chừng năm phút nữa để gluten đủ khỏe, giúp sợi bột kéo dài và vặn xoắn mà không đứt. Bột đạt khi mịn, đàn hồi và không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo tròn bột, cho vào âu, bọc kín và để ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu giúp bột có hương men và kết cấu xốp. Bột đạt khi phồng gấp đôi và khi chọc ngón tay có bột áo vào, lỗ vẫn giữ nguyên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn nhẹ cho bột xẹp hơi, dùng dao cắt bột chia thành mười hai phần bằng nhau và vê mỗi phần thành viên tròn, phủ màng bọc cho bột nghỉ vài phút. Chia đều giúp các bánh chín cùng lúc trong chảo. Các viên bột đạt khi có trọng lượng gần giống nhau và bề mặt căng láng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lăn mỗi viên thành sợi dài khoảng ba mươi phân, giữ hai đầu và lăn ngược chiều nhau cho sợi tự xoắn lại, rồi gập đôi để sợi tự quấn vào nhau và bóp chặt hai đầu. Hai đầu được bóp kỹ sẽ không bung ra khi bánh nở trong dầu. Bánh đạt khi thành một chiếc bện xoắn đều dài chừng mười lăm phân.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp các chiếc bánh xoắn lên khay lót giấy nến, cách nhau vài phân, phủ màng bọc và ủ thêm khoảng hai mươi phút. Lần ủ ngắn này giúp bánh phồng mà vẫn giữ rõ đường xoắn. Bánh đạt khi to hơn khoảng một phần ba và chạm vào thấy nhẹ, mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 170 độ C, thả từng chiếc vào và chiên khoảng ba phút, lật thường xuyên bằng đũa. Lật liên tục giúp bánh lên màu đều ở mọi khe xoắn. Bánh chín khi vàng nâu đồng đều và nhấc lên thấy nhẹ tay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Trộn 80 g đường với 3 g bột quế trong khay rộng, vớt bánh ra để ráo dầu chừng một phút rồi lăn qua hỗn hợp. Bánh vẫn còn ấm sẽ giữ đường quế bám chắc vào từng rãnh. Bánh hoàn thành khi phủ đều lớp đường nâu nhạt thơm mùi quế.

   Đánh dấu đã xong bước 7