Donuts coreanos trenzados (kkwabaegi)
El kkwabaegi es el donut trenzado típico de los mercados tradicionales de Corea del Sur: se retuerce como una cuerda, se fríe hasta dorarlo y se reboza en azúcar con canela. Tiene una corteza ligeramente crujiente y una miga tierna y elástica gracias a la masa de levadura, y va de maravilla con un vaso de leche o un café.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 20 min
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Azúcar con canela para rebozar
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Calienta 150 g de leche entera hasta que esté tibia y mézclala con 5 g de levadura seca instantánea y 25 g de azúcar blanco granulado; luego viértela en un bol con 300 g de harina de trigo común, 4 g de sal y 50 g de huevo, y amasa unos cinco minutos antes de añadir 15 g de mantequilla sin sal blanda. Sigue amasando unos cinco minutos más para que el gluten sea lo bastante fuerte y la tira de masa se pueda estirar y retorcer sin romperse. La masa está lista cuando es lisa, elástica y ya no se pega a las manos.
Paso 2
Bolea la masa, ponla en un bol, tápala bien y déjala en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Este primer levado le da a la masa aroma a levadura y una textura esponjosa. Estará lista cuando haya doblado su volumen y, al hundir un dedo enharinado, el agujero se mantenga.
Paso 3
Presiona la masa con suavidad para sacarle el gas, córtala con un cuchillo en doce porciones iguales, bolea cada una y déjalas reposar unos minutos cubiertas con film transparente. Dividirla en porciones iguales hace que todos los donuts se frían a la vez. Las bolas están listas cuando pesan más o menos lo mismo y tienen la superficie tensa y lisa.
Paso 4
Haz rodar cada bola hasta formar una tira de unos treinta centímetros, sujeta los dos extremos y hazlos rodar en sentidos opuestos para que la tira se retuerza sola; luego dóblala por la mitad para que se enrosque sobre sí misma y pellizca bien los dos extremos. Si los extremos están bien pellizcados, no se abrirán cuando el donut crezca en el aceite. Está listo cuando forma una trenza pareja de unos quince centímetros.
Paso 5
Coloca las trenzas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos centímetros, cúbrelas con film y déjalas levar unos veinte minutos más. Este levado corto hace que se inflen sin perder el dibujo de la trenza. Están listas cuando han crecido aproximadamente un tercio y se notan ligeras y blandas al tocarlas.
Paso 6
Calienta al gusto de aceite para freír a unos 170 °C, echa las trenzas una a una y fríelas unos tres minutos, dándoles la vuelta a menudo con unos palillos. Darles la vuelta continuamente hace que se doren por igual en todos los pliegues. Están hechas cuando tienen un dorado tostado uniforme y se notan ligeras al levantarlas.
Paso 7
Mezcla 80 g de azúcar blanco granulado con 3 g de canela molida en una bandeja amplia, saca los donuts, déjalos escurrir alrededor de un minuto y rebózalos en la mezcla. Como todavía están tibios, el azúcar con canela se adhiere bien a cada pliegue. Están terminados cuando quedan cubiertos por igual de un azúcar de color marrón claro que huele a canela.
Utensilios necesarios
- Bol para mezclar
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Rasqueta
- Film transparente
- Báscula de cocina
Consejos
- Puedes sustituir parte de la harina de trigo por harina de arroz glutinoso para que queden más elásticos, como en algunas tiendas de Corea.
- Si la tira de masa se encoge al estirarla, deja reposar la masa cinco minutos más para que el gluten se relaje y sigue estirando.
- No reboces los donuts en azúcar cuando estén demasiado calientes, porque el azúcar se derretirá y se apelmazará.
Conservación
Los donuts están más ricos el mismo día. Puedes guardarlos sin rebozar en una bolsa cerrada a temperatura ambiente durante un día, recalentarlos en la freidora de aire a 160 °C unos tres minutos y rebozarlos después en el azúcar con canela.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las trenzas se deshacen al freírlas.
- Los extremos no estaban bien pellizcados o la tira no estaba lo bastante retorcida. Retuerce la tira con más fuerza y presiona bien los dos extremos entre sí antes de dejarlas levar.
- Los donuts quedan duros y demasiado correosos.
- La masa no levó el tiempo suficiente o se le añadió demasiada harina al estirarla. Deja levar la masa hasta que doble su volumen y espolvorea muy poca harina sobre la mesa.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
