泰式椰奶小煎饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克粘米粉、20 克木薯淀粉、20 克白砂糖和3 克盐放入盆中，慢慢倒入300 克椰浆和60 克水，搅拌均匀，然后让面糊静置三十分钟。静置能让米粉颗粒充分吸水，饼底才会酥脆而不粗糙。面糊稀得像牛奶、没有任何结块时，就调好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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2. 第 2 步

   在另一个盆中，将250 克浓椰浆与50 克白砂糖、15 克粘米粉和2 克盐搅拌至糖溶化。椰奶糊里加一点粘米粉，上层才能凝固得柔滑细腻，而不会出水。混合物浓稠发亮、盆底没有残留的糖粒时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   将小圆孔烤盘放在中火上加热约五分钟，然后用刷子在每个孔里刷上适量植物油。烤盘一定要非常热，饼底才能形成酥脆的外壳，也不会粘锅。滴一滴水进去，听到滋的一声并立刻蒸发，烤盘就热好了。

   中火.

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4. 第 4 步

   粘米粉容易沉淀，所以要先把底层面糊重新搅匀，再倒入每个孔中，约三分之二高。面糊倒进热烤盘后，外层马上凝固，形成一层贴着孔壁的薄壳。你会听到滋滋声，大约一分钟后就能看到面糊边缘开始凝固。

   中火.

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5. 第 5 步

   底层面糊边缘已经凝固、中间还是稀的时候，倒入椰奶糊把孔填满，喜欢的话再撒少许切碎的15 克小葱。这时倒入椰奶糊，两层能恰到好处地融合，煎饼不会分层。椰奶糊完全覆盖表面、中间微微鼓起时，就可以了。

   中火.

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6. 第 6 步

   盖上锅盖，用中火再煎约五到七分钟；如果炉火受热不均，不时转动一下烤盘。锅盖里留住的热气能让上层的椰奶糊熟得柔软，底部则继续变得酥脆。椰奶糊表面不再湿亮、底部边缘变成金棕色时，小煎饼就煎好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   用小勺沿着孔壁划一圈，把小煎饼一个个取出放到盘中，再把两半合在一起，成为一个小圆球。趁热合起来，椰奶糊能粘得牢，也能保持湿润。轻敲时底部发出酥脆的声响、里面的椰奶糊依然软糯时，最好吃。

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