Bánh khanom krok

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 150 g bột gạo, 20 g bột năng, 20 g đường và 3 g muối vào âu, rồi đổ từ từ 300 g nước cốt dừa cùng 60 g nước vào và khuấy đều, sau đó để bột nghỉ ba mươi phút. Thời gian nghỉ giúp hạt bột gạo ngậm nước nên đáy bánh giòn mà không bị sạn. Bột đạt khi lỏng như sữa tươi và không còn cục vón nào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ở một âu khác, khuấy 250 g kem dừa với 50 g đường, 15 g bột gạo và 2 g muối cho đến khi đường tan. Một chút bột gạo trong phần kem giúp lớp trên đông lại mềm mịn thay vì chảy nước. Hỗn hợp đạt khi sánh, bóng và không còn hạt đường lợn cợn dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt chảo khuôn tròn nhỏ lên bếp lửa vừa, làm nóng khoảng năm phút rồi dùng chổi quét vừa đủ dùng dầu ăn vào từng lỗ khuôn. Chảo phải thật nóng thì đáy bánh mới tạo được lớp vỏ giòn và không dính. Chảo sẵn sàng khi nhỏ một giọt nước vào thấy xèo lên và bay hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy lại bột đáy vì bột gạo dễ lắng, rồi rót vào mỗi lỗ khuôn khoảng hai phần ba chiều cao. Bột đổ vào chảo nóng sẽ chín ngay lớp ngoài, tạo phần vỏ mỏng bám theo thành khuôn. Bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo và thấy mép bột bắt đầu se lại sau chừng một phút.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khi mép bột đáy đã se nhưng giữa còn lỏng, rót kem dừa lên trên cho đầy khuôn và rắc ít 15 g hành lá thái nhỏ nếu bạn thích. Rót kem lúc này giúp hai lớp hòa vào nhau vừa đủ để bánh không bị tách lớp. Mặt bánh đạt khi kem phủ kín và hơi phồng nhẹ ở giữa.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đậy nắp chảo và nướng thêm khoảng năm đến bảy phút ở lửa vừa, thỉnh thoảng xoay chảo nếu bếp nóng không đều. Hơi nóng giữ trong nắp làm phần kem dừa phía trên chín mềm trong khi đáy tiếp tục giòn. Bánh chín khi mặt kem không còn lóng lánh ướt và mép đáy chuyển màu vàng nâu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng thìa nhỏ lách quanh thành khuôn để nhấc từng chiếc bánh ra đĩa, rồi úp hai nửa vào nhau thành một viên tròn. Ghép đôi khi bánh còn nóng giúp phần kem dính chặt và giữ được độ ẩm. Bánh ngon nhất khi đáy kêu giòn lúc gõ nhẹ và phần kem bên trong vẫn mềm dẻo.

   Đánh dấu đã xong bước 7