果酱夹心甜甜圈

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉、60 克白砂糖、7 克即发干酵母和8 克盐放入搅拌盆，倒入温热的250 克全脂牛奶和100 克鸡蛋，揉到面团聚拢，再分次加入60 克软化的无盐黄油。继续揉约十分钟，让面团有足够的弹性，在膨胀时留住气体。拉开一小块面团，能拉成几乎透明的薄膜而不马上破裂，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一个半小时。黄油和鸡蛋用量较多，酵母的活动会比普通面团慢，请耐心等待。面团体积膨胀到两倍、表面紧绷光滑时，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将面团按压排气，擀成厚约1.5厘米的面片，用直径8厘米的圆形切模切出面饼，剩下的边角料再收拢擀一次。这个厚度足以让甜甜圈留出装果酱的空腔，又能均匀炸熟。面饼圆整、边缘平直、厚度一致，就切好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将每块面饼放在烤盘上的一小张烘焙纸上，盖上毛巾，再发酵约四十五分钟。这次发酵让内部变得蓬松，烘焙纸则方便你把面饼放进油锅而不会变形。面饼明显膨起、轻按留下的小坑会慢慢回弹填满时，就发好了。

   建议时间：约 45 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将适量油炸用油加热到约170摄氏度，每次放入两三个，每面炸约一分半到两分钟。适中的油温能让厚实的中心炸熟，外皮又不会炸焦。两面呈均匀的金棕色，侧面出现一圈浅色的环带时，就炸好了。

   中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将甜甜圈放在网架上沥油约两分钟，趁热把每个放进装有80 克细砂糖的碗里滚一圈。外皮还带着一点油润，砂糖就能均匀地粘满表面。甜甜圈裹着一层闪闪发亮、没有斑驳空缺的砂糖时，就可以了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   用竹签或勺柄在甜甜圈侧面戳一个洞，轻轻搅动做出空腔，然后把240 克果酱装进带长圆嘴的裱花袋，逐个挤进去。先做出空腔，果酱才能进到中心，而不会倒流出来。拿起来感觉明显变沉、洞口隐约露出一点果酱时，就挤好了。

   标记第 7 步已完成