Donuts rellenos de mermelada

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el bol de la amasadora 500 g de harina de fuerza para pan, 60 g de azúcar blanco granulado, 7 g de levadura seca instantánea y 8 g de sal, vierte 250 g de leche entera tibia junto con 100 g de huevo, amasa hasta que la masa se una y añade poco a poco 60 g de mantequilla sin sal blanda. Sigue amasando unos diez minutos para que la masa sea lo bastante elástica como para retener el gas al crecer. Está lista cuando, al estirar un trocito, queda casi transparente sin romperse enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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2. Paso 2

   Bolea la masa, ponla en un bol untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante una hora y media aproximadamente. La gran cantidad de mantequilla y huevo hace que la levadura trabaje más despacio que en una masa normal, así que ten paciencia. Estará lista cuando haya doblado su volumen y la superficie se vea tensa y lisa.

   Tiempo orientativo: unos 90 minutos.

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3. Paso 3

   Desgasifica la masa, estírala hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm y corta círculos con un cortador redondo de 8 cm de diámetro; junta los recortes y vuelve a estirarlos una sola vez. Este grosor es suficiente para que quede un hueco para la mermelada y aun así se cocinen de forma pareja. Los círculos están listos cuando son redondos, tienen los bordes rectos y el mismo grosor.

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4. Paso 4

   Coloca cada círculo sobre un cuadradito de papel de hornear en una bandeja, cúbrelos con un paño y déjalos levar unos cuarenta y cinco minutos más. Este levado da a la miga un ligero volumen, y el papel te permite echar los donuts al aceite sin deformarlos. Están listos cuando se han inflado claramente y, al presionarlos un poco, la marca se rellena despacio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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5. Paso 5

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 170 °C, fríe dos o tres donuts por tanda y cocina cada lado de un minuto y medio a dos minutos. Una temperatura moderada cuece bien el centro, que es grueso, sin que la superficie se queme. Están listos cuando ambas caras tienen un dorado parejo y alrededor del contorno aparece una franja de color más claro.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Deja escurrir los donuts sobre una rejilla unos dos minutos y, todavía tibios, rebózalos uno a uno en un cuenco con 80 g de azúcar extrafino. La superficie aún está algo húmeda de aceite, así que el azúcar se adhiere por todas partes. Están listos cuando quedan cubiertos por una capa de azúcar brillante, sin calvas.

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7. Paso 7

   Con una brocheta o el mango de una cuchara, haz un agujero en el lateral de cada donut y muévelo un poco para crear un hueco; pon 240 g de mermelada de fruta en una manga pastelera con boquilla larga y redonda y rellena cada uno. Abrir el hueco antes hace que la mermelada llegue hasta el centro en lugar de salirse. Están listos cuando, al tomarlos, pesan más y asoma un poco de mermelada por el agujero.

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