Bánh donut nhân mứt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 500 g bột mì, 60 g đường, 7 g men và 8 g muối vào âu máy, đổ 250 g sữa ấm cùng 100 g trứng vào, nhào đến khi bột gom lại rồi thêm dần 60 g bơ mềm. Nhào tiếp khoảng mười phút để bột đủ đàn hồi giữ được khí khi nở. Bột đạt khi kéo một mẩu mỏng ra thấy gần trong suốt mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột tròn, cho vào âu đã thoa dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng rưỡi. Lượng bơ và trứng khá nhiều làm men hoạt động chậm hơn bột mì thường, nên bạn cần kiên nhẫn chờ. Bột sẵn sàng khi tăng gấp đôi thể tích và mặt bột căng mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn xẹp bột, cán thành tấm dày khoảng 1,5 cm rồi dùng khuôn tròn đường kính 8 cm cắt bánh, gom phần bột thừa cán lại một lần. Độ dày này đủ để bánh có khoang rỗng chứa mứt mà vẫn chín đều. Các miếng bột đạt khi tròn, mép thẳng và dày bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt từng miếng bột lên một ô giấy nến nhỏ trên khay, phủ khăn và ủ thêm khoảng bốn mươi lăm phút. Lần ủ này tạo độ phồng nhẹ cho ruột bánh, còn giấy nến giúp bạn thả bánh vào dầu mà không làm méo. Bánh đạt khi phồng rõ và ấn nhẹ thấy vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng vừa đủ dùng dầu đến khoảng 170 độ C, thả hai ba chiếc mỗi mẻ và chiên mỗi mặt khoảng một phút rưỡi đến hai phút. Nhiệt vừa phải giúp phần giữa dày của bánh chín tới mà vỏ không cháy. Bánh chín khi hai mặt vàng nâu đều và quanh thân hiện một đường viền sáng màu.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh ráo dầu trên giá lưới khoảng hai phút rồi lăn từng chiếc trong bát 80 g đường cát khi bánh còn ấm. Vỏ còn hơi ẩm dầu nên đường bám đều khắp bề mặt. Bánh đạt khi được phủ một lớp đường lấp lánh không bị loang lổ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng que xiên hoặc cán thìa chọc một lỗ ở cạnh bánh, ngoáy nhẹ để tạo khoang, rồi cho 240 g mứt vào túi bắt kem có đầu tròn dài và bơm vào từng chiếc. Tạo khoang trước giúp mứt đi sâu vào giữa thay vì trào ngược ra ngoài. Bánh đạt khi cầm lên thấy nặng tay hơn và có một chút mứt lấp ló ở miệng lỗ.

   Đánh dấu đã xong bước 7