日式焦糖布丁

制作步骤

1. 第 1 步

   将60 克白砂糖和三分之一的30 克水放入小锅，用中火加热，不要搅拌，直到糖变成深琥珀色，然后关火，倒入剩余的水，晃动锅子使其均匀。后加的水能让焦糖变稀，不会一倒进模具就凝固变硬。焦糖呈油亮的红棕色时就煮好了，迅速倒入六个烤杯的底部。

   中火.

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2. 第 2 步

   将烤箱预热至150摄氏度，把装好焦糖的烤杯放进深烤盘中，并提前烧好一壶热水。低温加上周围的热水，能让蛋液慢慢凝固，不会出现气孔。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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3. 第 3 步

   将400 克全脂牛奶和60 克白砂糖用小火加热，搅拌至糖溶化、牛奶温度约60摄氏度。温热的牛奶能让糖完全溶化，还能缩短烘烤时间。用手触摸感觉温热，但还没有冒出大量热气时，牛奶就准备好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   用筷子以横向切拌的方式打散150 克鸡蛋和18 克鸡蛋黄，避免打出气泡，然后一点一点地倒入温牛奶，再加入4 克香草精。混入的气泡烘烤后会在布丁表面留下小孔。混合物颜色金黄均匀、质地稀滑、几乎没有气泡时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将蛋奶液用筛网过滤两次，然后轻轻倒入各个烤杯，用厨房纸吸掉表面残留的气泡。仔细过滤能去掉蛋筋，布丁才会像丝绸一样细滑。杯中液面平静、没有气泡时，就可以了。

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6. 第 6 步

   往烤盘中倒入热水，水位约到烤杯的一半高，每个烤杯盖上一小张锡纸，以150摄氏度烘烤约30到38分钟。锡纸能防止布丁表面变干、结皮。轻轻晃动模具时，中间像果冻一样颤动，不再有液体晃荡，布丁就烤好了。

   以 150 摄氏度烘烤约 30 至 38 分钟。

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7. 第 7 步

   将烤杯从水中取出，在室温下放凉，然后盖严，冷藏至少四小时。冷藏后布丁会变得紧实，杯底的焦糖也会化成酱汁。布丁从里到外都冰透、表面干爽时，就冷藏好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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8. 第 8 步

   用薄刀沿着杯壁划一圈，盖上盘子，果断地翻转过来，轻轻摇一摇，让布丁落到盘中。划开杯壁能让空气进入杯底，布丁才能完整脱出。布丁稳稳地立在盘中、焦糖从顶部流下包围四周时，就完成了。

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