Pudding trứng kiểu Nhật

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 60 g đường và một phần ba lượng 30 g nước vào nồi nhỏ, đun lửa vừa không khuấy đến khi đường chuyển màu hổ phách sẫm, rồi tắt bếp và đổ phần nước còn lại vào, lắc nồi cho đều. Nước thêm sau giúp caramel lỏng ra và không đông cứng ngay trong khuôn. Caramel đạt khi có màu nâu đỏ bóng, rót nhanh vào đáy sáu cốc nướng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 150 độ C, đặt các cốc đã có caramel vào một khay sâu lòng và đun sẵn một ấm nước nóng. Nhiệt thấp cùng nước bao quanh giúp trứng chín từ từ, không bị rỗ. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hâm 400 g sữa với 60 g đường trên lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan và sữa ấm khoảng 60 độ C. Sữa ấm giúp đường tan hết và rút ngắn thời gian nướng. Sữa đạt khi chạm tay thấy nóng ấm nhưng chưa bốc hơi mạnh.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Dùng đũa đánh tan 150 g trứng và 18 g lòng đỏ theo kiểu cắt ngang, tránh đánh tạo bọt, rồi rót sữa ấm vào từng ít một và thêm 4 g vani. Bọt khí lẫn vào sẽ để lại lỗ trên mặt pudding sau khi nướng. Hỗn hợp đạt khi vàng đều, lỏng và gần như không có bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây hai lần rồi rót nhẹ vào các cốc, dùng khăn giấy hớt sạch bọt còn nổi trên mặt. Lọc kỹ loại bỏ phần dây trứng để pudding mịn như lụa. Các cốc đạt khi mặt hỗn hợp phẳng lặng, không còn bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rót nước nóng vào khay sao cho ngập khoảng một nửa thân cốc, đậy mỗi cốc bằng một miếng giấy bạc rồi nướng ở 150 độ C trong khoảng 30 đến 38 phút. Giấy bạc ngăn mặt pudding khô và tạo màng. Pudding chín khi lắc nhẹ khuôn thấy phần giữa rung như thạch nhưng không còn sóng sánh lỏng.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 30 đến 38 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc cốc ra khỏi nước, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi đậy kín và làm lạnh ít nhất bốn tiếng. Khi lạnh, pudding săn lại và caramel dưới đáy tan thành sốt. Pudding đạt khi lạnh đều đến tận giữa và mặt khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy dao mỏng lách một vòng sát thành cốc, úp đĩa lên rồi lật ngược thật dứt khoát và lắc nhẹ cho pudding rơi xuống. Đường dao giúp không khí lọt vào đáy để pudding tách ra trọn vẹn. Pudding đạt khi đứng vững trên đĩa và caramel chảy xuống bao quanh thân bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 8