爱尔兰苏打面包

制作步骤

1. 第 1 步

   在烘烤前至少二十分钟将烤箱预热至230摄氏度，并在圆形模具底部撒上薄薄一层面粉。苏打面包一开始就需要高温，小苏打才能充分发挥作用，外皮也能迅速形成。烤箱达到温度、加热指示灯熄灭时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将500 克中筋面粉、6 克小苏打和8 克盐筛入大盆中，用手从下往上翻拌几次，使其充分混匀。小苏打必须均匀分布在面粉中，否则面包里会出现黄色斑点并带苦味。混合物细腻松散、没有小结块时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   在盆中间挖一个坑，倒入大部分420 克白脱牛奶，手指张开成爪状，从中心向外画圈搅拌；如果面团还干，再加入剩余的白脱牛奶。动作要快，因为白脱牛奶一接触小苏打，产气反应就开始了。面团刚好聚成柔软、略粘手的一团，盆底没有干粉时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将面团倒在撒了少许适量中筋面粉作为手粉的台面上，轻轻折叠两三次，拍成厚约四厘米的圆饼，放入模具中。不要像揉酵母面包那样揉面，揉得多了面包会发韧，气体也会流失。面团圆润整齐、表面略显粗糙、按下去依然柔软，就整形好了。

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5. 第 5 步

   用锋利的刀在面团上划一个十字，深度接近面团厚度的一半，从一边一直划到另一边。划口能让热量更快进入面包中心，按照传统，也是为了把面包分成四份。面团的四个角沿着划口微微分开时，就划好了。

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6. 第 6 步

   将模具放入烤箱，先以230摄氏度烘烤15分钟。高温阶段能让面包沿着划口裂开膨胀，并形成硬实的外皮。四瓣面包明显鼓起、表面开始上色时，就进入下一步。

   以 230 摄氏度烘烤约 15 至 15 分钟。

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7. 第 7 步

   将烤箱温度调低至200摄氏度，再烤20到25分钟，直到面包中心完全烤熟。较低的温度能让内芯烤熟，外皮又不会烤焦。外皮呈深金棕色，敲底部听到像敲木门一样的空响时，面包就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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8. 第 8 步

   将面包移到网架上放凉约三十分钟；如果喜欢柔软的外皮，可以趁热用干净的毛巾把面包包起来。面包内芯还在靠余温继续变熟，切得太早会粘刀。面包只剩微温、切面干爽时，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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