Bánh mì soda Ireland

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 230 độ C ít nhất hai mươi phút trước khi nướng và rắc một lớp bột mỏng lên đáy khuôn tròn. Bánh soda cần nhiệt cao ngay từ đầu để muối nở phát huy và vỏ bánh hình thành nhanh. Lò sẵn sàng khi đã đạt nhiệt và đèn báo tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 500 g bột mì, 6 g muối nở và 8 g muối vào một âu lớn, rồi dùng tay đảo từ dưới lên vài lần cho thật đều. Muối nở phải trải đều khắp bột, nếu không bánh sẽ có đốm vàng và vị đắng. Hỗn hợp đạt khi mịn, tơi và không còn cục nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Tạo một hố ở giữa âu, đổ gần hết 420 g sữa bơ vào và dùng tay xòe như móng vuốt khuấy tròn từ giữa ra ngoài, thêm phần sữa còn lại nếu bột còn khô. Làm nhanh tay vì phản ứng tạo khí bắt đầu ngay khi sữa chạm vào muối nở. Bột đạt khi vừa gom thành khối mềm, hơi dính và không còn bột khô dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trút bột ra mặt bàn đã rắc một ít trong vừa đủ dùng bột áo, gập nhẹ hai ba lần và vỗ thành khối tròn dày khoảng bốn phân rồi đặt vào khuôn. Không nhào như bánh mì men, vì nhào nhiều sẽ làm bánh dai và mất khí. Khối bột đạt khi tròn gọn, mặt hơi sần và vẫn mềm khi ấn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng dao sắc rạch một dấu chữ thập sâu gần nửa chiều dày khối bột, kéo hết từ mép này sang mép kia. Đường rạch giúp nhiệt đi vào giữa bánh nhanh hơn và theo truyền thống là để chia bánh thành bốn phần. Bạn làm xong khi bốn góc bánh hơi tách ra theo vết rạch.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho khuôn vào lò và nướng ở 230 độ C trong 15 phút đầu. Giai đoạn nhiệt cao giúp bánh nở bung theo đường rạch và tạo lớp vỏ cứng. Bạn chuyển sang bước sau khi các múi bánh đã phồng lên rõ và mặt bắt đầu có màu.

   Nướng ở 230 độ C trong khoảng 15 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Hạ nhiệt lò xuống 200 độ C và nướng tiếp 20 đến 25 phút cho đến khi bánh chín đều tới lõi. Nhiệt thấp hơn giúp ruột chín mà vỏ không bị cháy. Bánh chín khi vỏ màu nâu vàng sẫm và gõ vào đáy nghe tiếng rỗng như gõ cửa gỗ.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra vỉ và để nguội khoảng ba mươi phút; nếu thích vỏ mềm, bạn quấn bánh trong khăn sạch lúc còn nóng. Ruột bánh vẫn đang chín bằng hơi nóng nên cắt quá sớm sẽ thấy dính dao. Bánh sẵn sàng khi chỉ còn ấm nhẹ và lát cắt khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8