冷藏千层饼干蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将冰凉的600 克淡奶油倒入事先冰过的盆中，加入60 克糖粉和5 克香草精，用中速打发约四分钟。冰凉的奶油更能留住气泡，奶油层在饼干之间才站得稳。奶油打到中等硬性发泡、打蛋头划出的纹路保持不变时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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2. 第 2 步

   将放凉的150 克冲泡咖啡倒入深盘，把300 克玛丽饼干逐块放进去蘸约一秒钟，立刻拿出来。饼干只需表面稍微吸湿，其余部分会在冷藏时吸收奶油里的水分。饼干两面变色、中心依然是硬的，就可以了。

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3. 第 3 步

   在模具底部抹一层薄薄的奶油，铺满一层蘸过咖啡的饼干，盖上约五分之一的奶油，重复这样叠放直到用完，最上面以一层奶油收尾。底部的薄奶油能防止切的时候蛋糕滑动。模具里有四到五层饼干、表面的奶油抹得平整时，就叠好了。

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4. 第 4 步

   用保鲜膜把模具包严，放入冰箱冷藏室至少八小时，最好放一整夜。长时间冷藏是把酥脆饼干变成松软蛋糕层的关键。用刀往下按时各层都均匀柔软、不再有酥脆的声音，就冷藏好了。

   建议时间：约 480 分钟。

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5. 第 5 步

   上桌前将10 克可可粉均匀筛在蛋糕表面，然后用浸过热水的刀切块，每切一刀都把刀擦干。温热的刀能把奶油切得整齐利落，各层的纹路清晰可见。切出的蛋糕块挺立、切面露出棕白相间的条纹时，就完成了。

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