Bánh lạnh xếp lớp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 600 g kem tươi thật lạnh vào âu đã ướp lạnh, thêm 60 g đường bột và 5 g vani rồi đánh ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Kem lạnh giữ bọt khí tốt hơn nên lớp kem đứng vững giữa các tầng bánh. Kem đạt khi bông cứng vừa, rãnh que đánh để lại giữ nguyên nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rót 150 g cà phê đã nguội ra đĩa sâu lòng, nhúng từng chiếc trong 300 g bánh quy vào chừng một giây rồi nhấc lên ngay. Bánh quy chỉ cần thấm nhẹ ở bề mặt, phần còn lại sẽ hút ẩm từ kem trong lúc ủ lạnh. Bánh đạt khi đổi màu ở hai mặt nhưng vẫn cứng ở lõi.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phết một lớp kem mỏng dưới đáy khuôn, xếp kín một lớp bánh quy đã nhúng, phủ lên khoảng một phần năm lượng kem rồi lặp lại cho đến khi hết, kết thúc bằng lớp kem trên cùng. Lớp kem mỏng dưới đáy giúp bánh không trượt khi cắt. Khuôn đạt khi có bốn đến năm tầng bánh và mặt kem được miết phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát ít nhất tám tiếng, tốt nhất là qua đêm. Thời gian ủ dài là bí quyết biến bánh quy giòn thành lớp bánh mềm xốp. Bánh đạt khi dùng dao ấn xuống thấy các lớp mềm đều, không còn tiếng giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 10 g bột cacao phủ đều mặt bánh ngay trước khi dọn, sau đó cắt bằng dao nhúng nước nóng và lau khô sau mỗi nhát. Dao ấm cắt kem gọn gàng và giữ rõ đường vân giữa các tầng. Miếng bánh đạt khi đứng thẳng, mặt cắt lộ những sọc nâu trắng xen nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 5