Pastel frío de capas
El pastel frío de capas es un postre que no necesita horno: galletas crujientes pasadas rápidamente por café que se van alternando con nata montada. Tras una noche en el refrigerador, las galletas absorben la humedad y quedan tiernas como un bizcocho, y al cortarlo aparecen unas capas preciosas.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo o refrigeración
- 8 h
- Tiempo total
- 8 h 25 min
- Técnica
- En frío
Ingredientes
Nata montada
Capas de galletas
Para espolvorear
Preparación
Paso 1
Pon 600 g de nata para montar bien fría en un bol previamente enfriado, añade 60 g de azúcar glas y 5 g de extracto de vainilla, y bate a velocidad media unos cuatro minutos. La nata fría retiene mejor el aire, así que la crema se mantiene firme entre las capas de galletas. Está lista cuando queda montada con picos medios y los surcos de las varillas mantienen su forma.
Paso 2
Vierte 150 g de café preparado ya frío en un plato hondo y moja una a una, durante un segundo, 300 g de galletas tipo María, sacándolas enseguida. Las galletas solo deben humedecerse por fuera; el resto de la humedad la absorberán de la crema mientras reposan en frío. Están listas cuando han cambiado de color por ambas caras pero el centro sigue firme.
Paso 3
Extiende una capa fina de crema en el fondo del molde, cúbrela por completo con galletas mojadas, añade alrededor de una quinta parte de la crema y repite hasta terminar, acabando con una capa de crema por encima. La capa fina de crema del fondo evita que el pastel se deslice al cortarlo. El molde está listo cuando tiene de cuatro a cinco capas de galletas y la superficie de crema queda bien alisada.
Paso 4
Cubre bien el molde con film transparente y refrigéralo al menos ocho horas, idealmente toda la noche. Un reposo largo es el secreto para que las galletas crujientes se conviertan en capas tiernas y esponjosas. Está listo cuando, al presionar con un cuchillo, todas las capas se notan blandas por igual y ya no crujen.
Paso 5
Justo antes de servir, tamiza 10 g de cacao en polvo para cubrir toda la superficie; luego corta con un cuchillo sumergido en agua caliente y bien secado después de cada corte. El cuchillo tibio corta la crema con limpieza y mantiene bien definidas las capas. Las porciones están listas cuando se sostienen derechas y en el corte se ven franjas marrones y blancas alternadas.
Utensilios necesarios
- Molde rectangular
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Las galletas María son fáciles de conseguir, también en Vietnam; si prefieres una versión más oscura, puedes usar galletas finas de chocolate.
- Si lo preparas para niños, sustituye el café por leche fresca o por cacao disuelto en agua.
- Añadir una capa de plátano o de fresas en rodajas finas entre las capas de crema hará el pastel más fresco.
Conservación
Bien tapado, el pastel se conserva tres días en el refrigerador, y cuanto más tiempo pasa, más tiernas quedan las galletas. Puedes congelarlo sin el cacao hasta dos semanas; para comerlo, pásalo al refrigerador unas tres horas antes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas quedan blandas y deshechas, y la crema suelta agua.
- Las galletas estuvieron demasiado tiempo en el café. Mójalas muy rápido, apenas un segundo, porque seguirán ablandándose en el refrigerador.
- Después de una noche, las galletas del centro siguen duras.
- La capa de crema era demasiado fina y no aportó suficiente humedad a las galletas. Reparte la crema de forma más pareja entre las capas y deja reposar unas horas más.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
