韩式糖饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克中筋面粉、50 克糯米粉、15 克白砂糖、3 克盐和4 克即发干酵母放入盆中，倒入230 克温水和12 克植物油，用勺子用力搅拌几分钟。糖饼面团非常柔软粘手，正因为这样，饼皮才软糯而不发硬。面团拌成浓稠的一团，拉起来有筋性、看不到干粉时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   在盆上盖好保鲜膜，将面团放在温暖处发酵约一小时。酵母产生的气泡能让饼皮在煎制时微微鼓起，口感更松软。面团发到两倍大，表面布满小气泡，带着淡淡的酵母酸香时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将30 克核桃仁切碎，与80 克红糖、3 克肉桂粉以及15 克南瓜子仁（如果使用）拌匀。坚果切碎后馅料分布更均匀，也不会戳破饼皮。坚果都裹上肉桂糖、颜色呈均匀的棕色时，馅料就拌好了。

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4. 第 4 步

   手上抹少许油，将面团按压排气后分成八份；取一份在掌心摊平，中间放约一满汤匙馅料，把面皮边缘往上拉起，像包钱袋一样捏紧收口。手上有油，面团就不会粘手，也容易拉薄。面团圆圆的、收口完全捏紧、看不到糖粒漏出来，就包好了。

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5. 第 5 步

   在不粘锅中用中火把适量植物油烧热，将饼坯收口朝下放入，煎约一分钟后翻面，用平铲压成厚约一厘米的圆饼。等底部稍微定型后再压，饼皮不容易破，馅料也能均匀摊开。饼压成平整的圆形、底面金黄酥脆时，就可以了。

   中火.

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6. 第 6 步

   转小火，每面再煎一到两分钟，可以盖上锅盖焖一会儿。小火让里面的糖有时间化成糖浆，饼皮又不会煎焦。两面都呈均匀的金棕色，轻按时中间微微鼓起、柔软，就煎好了。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   将饼夹到吸油纸上放约一分钟，然后趁热享用，也可以像街头小贩那样用一张纸把饼对折包起来。稍微放一会儿能让馅料不那么烫口，但依然会流动。咬下去饼皮酥脆、温热的肉桂糖浆流出来时最好吃。

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