Hotteok

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 250 g de harina de trigo común, 50 g de harina de arroz glutinoso, 15 g de azúcar blanco granulado, 3 g de sal y 4 g de levadura seca instantánea, vierte 230 g de agua tibia y 12 g de aceite vegetal, y remueve con energía con una cuchara durante unos minutos. La masa de hotteok es muy blanda y pegajosa, y precisamente eso hace que quede tierna y no dura. Está lista cuando forma una masa espesa y homogénea, que se estira al levantarla y no tiene restos de harina seca.

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2. Paso 2

   Cubre el bol con film transparente y deja la masa en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. La levadura crea burbujas que hacen que la masa se infle un poco y quede esponjosa al dorarla en la sartén. Estará lista cuando haya doblado su volumen, tenga la superficie salpicada de burbujas y un ligero olor ácido a levadura.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Pica finamente 30 g de nueces y mézclalas bien con 80 g de azúcar moreno, 3 g de canela molida y 15 g de pipas de calabaza, si las usas. Los frutos secos bien picados se reparten mejor y no perforan la masa. El relleno está listo cuando todos los frutos secos están cubiertos de azúcar con canela y tienen un color marrón uniforme.

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4. Paso 4

   Úntate las manos con un poco de aceite, desgasifica la masa y divídela en ocho porciones; aplana una porción en la palma de la mano, pon en el centro una cucharada colmada de relleno y sube los bordes de la masa, pellizcándolos para cerrarla como una bolsita. Las manos aceitadas evitan que la masa se pegue y facilitan estirarla. La bola está lista cuando es redonda, la unión queda completamente cerrada y no asoma ningún grano de azúcar.

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5. Paso 5

   Calienta al gusto de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio, pon la bola con la unión hacia abajo, fríela alrededor de un minuto, dale la vuelta y aplástala con una espátula plana hasta formar un disco de aproximadamente un centímetro de grosor. Aplastarla cuando la base ya ha cuajado evita que se rompa y reparte bien el relleno. Está lista cuando forma un disco redondo y plano, con la cara de abajo dorada y crujiente.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Baja a fuego suave y sigue friendo cada lado de uno a dos minutos; si quieres, tapa la sartén un momento. El fuego suave da tiempo a que el azúcar de dentro se funda en almíbar sin que la masa se queme. El hotteok está hecho cuando ambas caras tienen un dorado tostado parejo y, al presionar con suavidad, el centro se nota algo inflado y blando.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos. Fuego bajo.

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7. Paso 7

   Pasa los hotteok a papel absorbente durante un minuto y disfrútalos aún calientes; puedes doblarlos por la mitad dentro de un papel, como hacen los vendedores callejeros. Este breve reposo templa un poco el relleno, que sigue estando fundido. Están en su mejor momento cuando, al morderlos, la masa cruje y sale un hilo de almíbar de canela caliente.

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