Bánh hotteok
Hotteok là món bánh rán ngọt của đường phố Hàn Quốc, đặc biệt được yêu thích vào mùa đông. Vỏ bánh từ bột mì trộn bột nếp nên vừa giòn ở ngoài vừa dẻo dai bên trong, còn nhân đường nâu quế tan chảy thành dòng mật ấm hòa cùng vị bùi của các loại hạt.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 25 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 1 giờ 50 phút
- Cách làm
- Áp chảo hoặc khuôn kẹp
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
Phần nhân đường quế
Dầu áp chảo
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 250 g bột mì, 50 g bột nếp, 15 g đường, 3 g muối và 4 g men nở vào âu, đổ 230 g nước ấm cùng 12 g dầu ăn vào rồi dùng muỗng khuấy mạnh tay vài phút. Bột hotteok rất mềm và dính, đó là điều giúp vỏ bánh dẻo chứ không cứng. Bột đạt khi quyện thành khối sệt, kéo lên thấy dai và không còn vệt bột khô.
Bước 2
Phủ màng bọc lên âu và để bột ở nơi ấm khoảng một tiếng. Men nở tạo những bọt khí giúp vỏ bánh phồng nhẹ và có độ xốp khi áp chảo. Bột đạt khi nở gấp đôi, bề mặt lấm tấm bong bóng và có mùi men chua nhẹ.
Bước 3
Băm nhỏ 30 g hạt óc chó, trộn đều với 80 g đường nâu, 3 g bột quế và 15 g hạt bí nếu bạn dùng. Hạt băm nhỏ giúp nhân phân bố đều và không đâm thủng vỏ bánh. Nhân đạt khi các loại hạt được phủ đều đường quế và có màu nâu đồng nhất.
Bước 4
Thoa một chút dầu ăn lên tay, ấn xẹp bột rồi chia thành tám phần; lấy một phần trải dẹt trên lòng bàn tay, cho khoảng một thìa canh đầy nhân vào giữa và kéo mép bột lên véo kín như túi tiền. Tay có dầu giúp bột không dính và dễ kéo mỏng. Viên bánh đạt khi tròn, mối nối kín hoàn toàn và không thấy hạt đường lọt ra ngoài.
Bước 5
Làm nóng vừa đủ dùng dầu ăn trong chảo chống dính ở lửa vừa, đặt viên bánh với mối nối úp xuống, chiên khoảng một phút rồi lật lại và dùng sạn phẳng ấn dẹt thành đĩa dày chừng một phân. Ấn dẹt sau khi đáy đã se giúp bánh không bị rách và nhân trải đều. Bánh đạt khi đã thành đĩa tròn phẳng, mặt dưới vàng óng và giòn.
Bước 6
Hạ lửa nhỏ và chiên tiếp mỗi mặt khoảng một đến hai phút, có thể đậy nắp chảo một lúc. Lửa nhỏ cho đường bên trong kịp tan chảy thành mật mà vỏ không bị cháy. Bánh chín khi cả hai mặt vàng nâu đều, ấn nhẹ thấy hơi phồng và mềm ở giữa.
Bước 7
Gắp bánh ra giấy thấm dầu khoảng một phút rồi thưởng thức khi còn nóng, có thể gập đôi trong một tờ giấy như cách người bán hàng rong vẫn làm. Nghỉ ngắn giúp nhân bớt nóng bỏng mà vẫn còn chảy. Bánh ngon nhất khi cắn vào thấy vỏ giòn và dòng mật quế ấm chảy ra.
Dụng cụ cần có
- Chảo chống dính
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Nhân đường bên trong rất nóng khi vừa chiên xong, bạn hãy cắn thử một góc nhỏ trước để tránh bị bỏng.
- Bạn có thể thêm một ít đậu phộng rang hoặc hạt hướng dương vào nhân để tạo phiên bản nhiều hạt kiểu thành phố Busan.
- Nếu bột quá dính khó gói, hãy thoa thêm dầu lên tay thay vì rắc bột khô vào khối bột.
Bảo quản
Hotteok ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chiên. Bánh nguội có thể cất tủ lạnh trong hộp kín đến hai ngày hoặc cấp đông đến hai tuần, khi ăn áp chảo lại ở lửa nhỏ cho vỏ giòn và nhân tan chảy trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Nhân đường chảy tràn ra chảo khi ấn bánh.
- Mối nối chưa được véo kín hoặc vỏ bị kéo quá mỏng. Bạn hãy chừa mép bột dày hơn ở phần gói và véo chặt trước khi đặt vào chảo.
- Vỏ bánh đã cháy nhưng đường bên trong vẫn còn hạt.
- Lửa quá lớn trong giai đoạn cuối. Bạn hãy hạ lửa nhỏ, đậy nắp chảo và chiên thêm để hơi nóng kịp làm tan nhân.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
