热牛奶海绵蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在20厘米圆形模具底部铺一张烘焙纸，侧壁刷上薄薄一层黄油。烤箱必须提前热好，因为打发的蛋糊如果久等，气泡会逐渐消失。预热约十五分钟、加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将120 克全脂牛奶和40 克无盐黄油放入小锅，用小火加热并轻轻搅拌，直到黄油完全熔化，然后关火盖上锅盖保温。足够热的牛奶拌入面糊时会让淀粉轻微膨胀，这正是蛋糕柔软细腻的秘诀。黄油完全熔化、锅边冒出细小气泡但还没有沸腾时，牛奶就准备好了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将150 克室温鸡蛋打入大盆，加入150 克细砂糖和4 克香草精，用高速打发约七分钟。鸡蛋打得久，能留住大量气泡，再加上泡打粉，蛋糕就能长得很高。蛋糊变成奶黄色，体积膨胀到接近三倍，从打蛋头滴落的纹路能在表面停留几秒才消失，就打发好了。

   建议时间：约 7 分钟。

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4. 第 4 步

   将150 克中筋面粉、6 克泡打粉和一小撮盐分两次筛入蛋糊中，每次都用刮刀从盆底轻轻往上翻拌。过筛后的面粉松散均匀，不会压塌蓬松的蛋糊。表面看不到任何干粉痕迹时就停手。

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5. 第 5 步

   舀约两汤匙面糊放入仍然很热的牛奶黄油锅中拌匀，再把这部分牛奶倒回面糊盆，快速翻拌均匀。先用少量面糊调和牛奶，能防止较重的液体沉到盆底。面糊顺滑、略稀、颜色均匀，盆底不再积有牛奶时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   立即将面糊倒入模具，在桌上震一下消除大气泡，然后以175摄氏度烘烤约28到32分钟。前二十分钟请不要打开烤箱门，以免蛋糕中途塌陷。表面呈均匀的金黄色，边缘微微离开模具侧壁，牙签插入中心拔出后是干净的，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 28 至 32 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具中静置约十分钟，用刀沿模具内壁划一圈，再倒扣到网架上，撕掉烘焙纸，继续放凉约二十分钟。刚出炉的蛋糕非常软，需要在模具里静置一会儿定型。蛋糕底部不再温热、切开时内部不粘刀，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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