Bánh bông lan sữa nóng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, lót một tờ giấy nến dưới đáy khuôn tròn 20 cm và quét một lớp bơ thật mỏng quanh thành khuôn. Lò cần nóng sẵn vì hỗn hợp trứng đánh bông sẽ mất dần bọt khí nếu phải chờ. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút và đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 120 g sữa và 40 g bơ vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ cho bơ tan hết, sau đó tắt bếp và đậy nắp để giữ nóng. Sữa thật nóng khi trộn sẽ làm tinh bột nở nhẹ, đây là bí quyết cho ruột bánh mềm mịn đặc trưng. Sữa đạt khi bơ tan hoàn toàn và mép nồi lăn tăn bọt nhỏ nhưng chưa sôi trào.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đập 150 g trứng ở nhiệt độ phòng vào âu lớn, thêm 150 g đường cùng 4 g vani rồi đánh ở tốc độ cao trong khoảng bảy phút. Trứng được đánh lâu sẽ giữ thật nhiều bọt khí, cùng với bột nở giúp bánh nở cao. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng kem, tăng gần gấp ba thể tích và dải bột rơi từ que đánh đọng lại trên mặt vài giây mới tan.

   Thời gian gợi ý: khoảng 7 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 150 g bột mì, 6 g bột nở và một nhúm muối vào âu trứng làm hai lần, mỗi lần dùng phới dẹt vét từ đáy âu lật lên thật nhẹ. Bột được rây sẽ tơi đều và không đè nặng lên lớp trứng bông. Bạn dừng tay khi trên mặt không còn vệt bột khô nào.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc khoảng hai muỗng canh hỗn hợp bột vào nồi sữa bơ còn nóng, khuấy tan rồi đổ phần sữa này ngược vào âu bột và trộn gập nhanh tay. Pha loãng sữa với một ít bột trước giúp phần chất lỏng nặng không lắng xuống đáy âu. Bột đạt khi mịn, hơi loãng, đồng màu và đáy âu không còn đọng sữa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột ngay vào khuôn, gõ khuôn xuống bàn một lần cho vỡ bọt khí lớn rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 28 đến 32 phút. Bạn đừng mở cửa lò trong hai mươi phút đầu để bánh không bị sụt giữa chừng. Bánh chín khi mặt vàng đều, mép hơi tách khỏi thành khuôn và tăm xiên vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 28 đến 32 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nghỉ trong khuôn chừng mười phút, chạy dao quanh thành khuôn rồi lật bánh ra vỉ, bóc giấy nến và để nguội thêm khoảng hai mươi phút. Bánh vừa ra lò rất mềm nên cần nghỉ trong khuôn một lúc để định hình. Bánh sẵn sàng khi đáy không còn ấm và cắt ra ruột không dính dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7