Bizcocho de leche caliente
El bizcocho de leche caliente es un clásico de las cocinas caseras de Estados Unidos desde principios del siglo XX. Los huevos y el azúcar se baten hasta quedar muy esponjosos y luego se mezclan con leche caliente con mantequilla derretida, así la miga queda tierna, húmeda, fina y con aroma a mantequilla y leche, sin necesidad de separar los huevos. Está delicioso solo y también es una base estupenda para tartas decoradas.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de huevo
Leche caliente
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 175 °C, forra el fondo de un molde redondo de 20 cm con papel de hornear y unta las paredes con una capa muy fina de mantequilla. El horno tiene que estar caliente de antemano, porque la mezcla de huevo batido pierde burbujas si tiene que esperar. Está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose y la luz del termostato se ha apagado.
Paso 2
Pon en un cazo pequeño 120 g de leche entera y 40 g de mantequilla sin sal, calienta a fuego suave removiendo con cuidado hasta que la mantequilla se derrita del todo, apaga el fuego y tapa para mantenerla caliente. La leche bien caliente hincha ligeramente el almidón al mezclarse, y ese es el secreto de la miga tierna y fina tan característica. Está lista cuando la mantequilla se ha derretido por completo y en el borde del cazo aparecen burbujitas, sin que llegue a hervir.
Paso 3
Casca 150 g de huevo a temperatura ambiente en un bol grande, añade 150 g de azúcar extrafino y 4 g de extracto de vainilla, y bate a velocidad alta unos siete minutos. Un batido largo hace que los huevos retengan muchísimas burbujas que, junto con el polvo de hornear, hacen subir el bizcocho. La mezcla está lista cuando se vuelve de color amarillo crema, casi triplica su volumen y el hilo que cae de las varillas se queda unos segundos sobre la superficie antes de desaparecer.
Paso 4
Tamiza 150 g de harina de trigo común, 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal sobre el bol de los huevos en dos veces y, cada vez, incorpóralos con una espátula recogiendo desde el fondo con mucha suavidad. La harina tamizada queda suelta y no aplasta la espuma de huevo. Deja de mezclar cuando ya no veas vetas de harina seca en la superficie.
Paso 5
Pon unas dos cucharadas de la masa en el cazo con la leche y la mantequilla aún calientes, remueve hasta integrarla, vierte esta leche en el bol de la masa e incorpórala rápido con movimientos envolventes. Aligerar primero la leche con un poco de masa evita que el líquido, más pesado, se quede en el fondo del bol. La masa está lista cuando es lisa, algo fluida, de color uniforme y no queda leche acumulada en el fondo.
Paso 6
Vierte la masa enseguida en el molde, golpéalo una vez contra la mesa para romper las burbujas grandes y hornea a 175 °C de 28 a 32 minutos. No abras la puerta del horno durante los primeros veinte minutos para que el bizcocho no se hunda. Está listo cuando la superficie tiene un dorado parejo, los bordes se separan un poco de las paredes y un palillo insertado en el centro sale limpio.
Paso 7
Deja reposar el bizcocho en el molde unos diez minutos, pasa un cuchillo alrededor del borde, desmóldalo sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríe unos veinte minutos más. Recién salido del horno el bizcocho es muy delicado, así que necesita reposar un rato en el molde para asentarse. Está listo cuando la base ya no está tibia y la miga no se pega al cuchillo al cortarlo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Batidora de varillas de mano
- Cazo
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Los huevos a temperatura ambiente se montan más rápido y con más volumen que los fríos; si olvidaste sacarlos antes, sumérgelos en un cuenco con agua tibia unos diez minutos.
- Puedes sustituir la mitad de la leche por leche de coco para darle un ligero aroma a coco sin perder la ternura.
- Queda muy bien cubierto con una capa fina de crema de mantequilla, o simplemente espolvoreado con azúcar glas y acompañado de fresas frescas.
Conservación
Bien envuelto en film transparente, el bizcocho se mantiene tierno a temperatura ambiente durante dos días. Puedes congelarlo ya frío hasta un mes; para servirlo, basta con descongelarlo a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- En la base del bizcocho hay una capa densa y húmeda.
- La leche y la mantequilla no se integraron bien y se asentaron en el fondo del molde. La próxima vez, aligera primero la leche con un poco de masa e incorpórala bien con movimientos envolventes hasta que no queden vetas de leche y mantequilla en el fondo del bol.
- El bizcocho sube poco y la miga queda compacta y pesada.
- Los huevos no se batieron lo suficiente o mezclaste con demasiada fuerza al añadir la harina. Bate los huevos hasta que el hilo que cae se quede sobre la superficie e incorpora la harina con movimientos muy suaves.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
