热狗面包

制作步骤

1. 第 1 步

   在小锅中将25 克高筋面粉和125 克水搅拌至完全化开，然后用小火加热，用手动打蛋器不停搅拌约三分钟。煮熟的面糊比生面粉能锁住更多水分，这正是面包芯柔软湿润的秘诀。汤种浓稠得像奶油，打蛋器划过锅底能留下清晰的痕迹时就煮好了；倒入小碗，用保鲜膜紧贴表面盖好，放凉备用。

   小火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将375 克高筋面粉、15 克奶粉、35 克细砂糖和6 克即发干酵母放入搅拌盆，加入放凉的汤种、50 克鸡蛋和150 克全脂牛奶，用低速搅拌。先把干料混合，能让酵母分布均匀，也不会直接接触到盐。混合物成为湿润、略粘手的面团，看不到白色的汤种痕迹时，就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   撒入7 克盐，揉约五分钟，再加入40 克软化的无盐黄油，用中速继续揉到面团非常有筋性，总共约十五分钟。加了汤种的面团起初非常粘手，不要急着撒干粉，只要揉够时间就好。面团能自动脱离盆壁、表面光滑，能拉出透明的薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面团滚圆，放入抹了少许油的盆中，盖严后放在温暖处约60分钟。这段时间能让酵母产生气体，也能让面筋松弛，方便整形。面团发到两倍大，从盆底能清楚看到细小的气泡时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将面团均分成十份，每份擀成长椭圆形，从长边紧紧卷起，再轻轻搓成约15厘米长的条。卷得紧实能形成细密的层次，面包会更柔软，外形也均匀修长。面条两头粗细一致、接缝笔直朝下、表面没有破口，就整形好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将面条在铺了烘焙纸的烤盘上排成一排，彼此间隔约一厘米，发酵膨胀后正好相互贴住，盖上保鲜膜发酵约50分钟；等待期间将烤箱预热至180摄氏度。紧挨着摆放能让面包侧面柔软，而且会向上长高而不是向两边摊开。面条膨胀到连在一起、体积约为原来的两倍时，就发好了。

   建议时间：约 50 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将25 克鸡蛋打散，轻轻刷在面包表面，然后以180摄氏度烘烤约14到16分钟。薄薄一层蛋液能烤出金黄的色泽，外皮也不会变硬。表面呈均匀的蜂蜜般金黄色，面包相连处不再是湿润的白色时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 14 至 16 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   让面包在烤盘上放凉约十分钟，再移到网架上；完全凉透后逐个掰开，在顶部或侧面纵向划一刀，不要切断。等面包凉了再切，面包芯不会被压扁，也不会粘刀。切口能像贝壳一样张开，刚好放得下一根香肠时，面包就可以使用了。

   标记第 8 步已完成