Bánh mì xúc xích dài

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khuấy 25 g bột mì với 125 g nước trong nồi nhỏ cho tan hết, rồi đặt lên lửa nhỏ và khuấy liên tục bằng phới lồng trong khoảng ba phút. Hồ bột chín giữ được nhiều nước hơn bột sống, đó chính là bí quyết giúp ruột bánh mềm ẩm. Hồ đạt khi sánh đặc như kem, phới lồng kéo qua để lại vệt rõ trên đáy nồi; bạn đổ ra chén, phủ màng bọc sát mặt và để nguội.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 375 g bột mì, 15 g sữa bột, 35 g đường và 6 g men nở vào cối, thêm hồ tangzhong đã nguội, 50 g trứng và 150 g sữa tươi rồi trộn ở tốc độ thấp. Trộn khô trước giúp men phân bố đều và không tiếp xúc trực tiếp với muối. Hỗn hợp đạt khi kết thành khối bột ẩm, hơi dính và không còn vệt hồ trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rắc 7 g muối vào, nhồi khoảng năm phút, sau đó thêm 40 g bơ mềm và nhồi tiếp ở tốc độ vừa cho đến khi bột thật dai, tổng cộng khoảng mười lăm phút. Bột có hồ tangzhong ban đầu rất dính nên bạn đừng vội rắc thêm bột khô, chỉ cần nhồi đủ lâu. Bột đạt khi tự tách khỏi cối, mặt bột láng mịn và kéo được màng mỏng trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vo bột tròn, cho vào âu có bôi chút dầu, bọc kín và để ở chỗ ấm khoảng 60 phút. Khoảng thời gian này giúp men sinh hơi và làm dịu gluten để bạn tạo hình dễ hơn. Bột đạt khi nở gấp đôi và mặt dưới âu thấy rõ những bọt khí li ti.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành mười phần đều nhau, cán mỗi phần thành hình bầu dục dài rồi cuộn chặt từ cạnh dài và lăn nhẹ thành thỏi dài khoảng 15 cm. Cuộn chặt tạo những lớp thớ mảnh giúp bánh mềm và có dáng thon đều. Thỏi bột đạt khi dài đều hai đầu, đường nối nằm thẳng bên dưới và bề mặt không bị rách.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp các thỏi bột lên khay lót giấy nến thành hàng, cách nhau khoảng một phân để khi nở chúng chạm vào nhau, phủ màng bọc và ủ khoảng 50 phút; làm nóng lò ở 180 độ C trong lúc chờ. Xếp sát giúp thành bánh mềm và các ổ bánh nở lên cao thay vì bè ra. Bánh đạt khi các thỏi đã nở dính vào nhau và nở to khoảng gấp đôi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 25 g trứng và quét nhẹ lên mặt bánh, rồi nướng ở 180 độ C trong khoảng 14 đến 16 phút. Lớp trứng mỏng cho màu vàng óng mà không làm vỏ cứng. Bánh chín khi mặt vàng đều như mật ong, các khe tiếp giáp giữa ổ bánh không còn màu trắng ướt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 14 đến 16 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên khay khoảng mười phút rồi chuyển sang giá lưới, khi nguội hẳn thì tách từng ổ ra và rạch một đường dọc trên mặt hoặc cạnh bánh, không cắt đứt hẳn. Rạch khi bánh đã nguội giúp ruột không bị dẹp và dính dao. Bánh sẵn sàng khi đường rạch mở ra như một chiếc vỏ sò, đủ chỗ cho một cây xúc xích.

   Đánh dấu đã xong bước 8