Pan para perritos calientes

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 25 g de harina de fuerza para pan con 125 g de agua en un cazo pequeño hasta disolverla por completo, ponlo a fuego suave y remueve sin parar con unas varillas durante unos tres minutos. El engrudo cocido retiene mucha más agua que la harina cruda, y ese es el secreto de una miga tierna y húmeda. Está listo cuando espesa como una crema y las varillas dejan un surco claro en el fondo del cazo; pásalo a un cuenco, cúbrelo con film pegado a la superficie y deja que se enfríe.

   Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Pon en el bol de la amasadora 375 g de harina de fuerza para pan, 15 g de leche en polvo, 35 g de azúcar extrafino y 6 g de levadura seca instantánea, añade el tangzhong ya frío, 50 g de huevo y 150 g de leche entera, y mezcla a velocidad baja. Mezclar primero los secos reparte bien la levadura y evita que entre en contacto directo con la sal. La mezcla está lista cuando forma una masa húmeda, algo pegajosa y sin vetas blancas de engrudo.

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3. Paso 3

   Espolvorea 7 g de sal, amasa unos cinco minutos, añade después 40 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando a velocidad media hasta que la masa esté bien elástica, unos quince minutos en total. Una masa con tangzhong es muy pegajosa al principio, así que no te apresures a añadir harina: basta con amasar el tiempo suficiente. Está lista cuando se despega sola del bol, la superficie queda lisa y se estira en una membrana fina y translúcida.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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4. Paso 4

   Bolea la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite, tápala bien y déjala en un lugar cálido unos 60 minutos. Durante este tiempo la levadura genera gas y el gluten se relaja, así te resultará más fácil formar los panes. Estará lista cuando haya doblado su volumen y por debajo, a través del bol, se vean claramente burbujas diminutas.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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5. Paso 5

   Divide la masa en diez porciones iguales, estira cada una en un óvalo alargado, enróllala bien apretada desde el lado largo y hazla rodar con suavidad hasta formar un cilindro de unos 15 cm. Enrollar con firmeza crea capas finas que dan una miga tierna y una forma estilizada y pareja. Los cilindros están listos cuando tienen el mismo grosor en ambos extremos, la unión queda recta por debajo y la superficie no se ha roto.

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6. Paso 6

   Coloca los cilindros en fila sobre una bandeja forrada con papel de hornear, separados aproximadamente un centímetro para que se toquen al crecer, cúbrelos con film y déjalos levar unos 50 minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Colocarlos juntos deja los laterales tiernos y hace que los panes suban en altura en lugar de extenderse. Están listos cuando se han pegado unos a otros y han crecido hasta doblar su tamaño.

   Tiempo orientativo: unos 50 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 25 g de huevo, pinta con suavidad la superficie de los panes y hornéalos a 180 °C de 14 a 16 minutos. Una capa fina de huevo da un dorado brillante sin endurecer la corteza. Están listos cuando la superficie tiene un dorado parejo color miel y las zonas donde se tocan los panes ya no se ven blancas ni húmedas.

   Hornea a 180 °C durante unos 14 a 16 minutos.

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8. Paso 8

   Deja enfriar los panes en la bandeja unos diez minutos y pásalos a una rejilla; cuando estén completamente fríos, sepáralos y hazles un corte a lo largo por arriba o por un lado, sin llegar a partirlos del todo. Cortarlos ya fríos evita que la miga se aplaste y se pegue al cuchillo. Están listos cuando el corte se abre como una concha, con espacio suficiente para una salchicha.

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