蜂蜜蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至160摄氏度，烤架放在中层，让蛋糕上下受热均衡。蜂蜜会让外皮容易上色过深，所以温度适中非常重要。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   裁一张烘焙纸，大小与20厘米方形模具的底部相当，并比模具侧壁高出约两厘米，将模具底部和四边都铺好。烘焙纸能让你轻松提出蛋糕，不必倒扣，也不会刮伤蜂蜜外皮。纸张平整服帖、四角折得整齐、没有鼓起，模具就准备好了。

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3. 第 3 步

   将250 克鸡蛋、80 克白砂糖、50 克蜂蜜和一小撮盐放入盆中，把盆架在小火微滚的热水锅上，不停搅拌约三分钟。加热过的鸡蛋打发得快，泡沫也稳定得多。糖完全溶化、手指探进去感觉像洗澡水一样温热时，就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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4. 第 4 步

   将盆从锅上移开，用电动打蛋器高速打发约六分钟，再转低速打两分钟。低速阶段能打破大气泡，留下细密持久的小泡沫。蛋糊膨胀到原来的三倍、呈奶黄色，提起打蛋头时滴落的蛋糊能画出数字八，并保持几秒钟不消失，就打发好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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5. 第 5 步

   将110 克低筋面粉分两次筛在蛋糊表面，每次都用手动打蛋器从中间轻轻切入，再从盆底往上翻拌。分两次过筛能让面粉薄薄铺开，不会压破蛋糊的泡沫。看不到干粉、面糊依然蓬松轻盈时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将40 克全脂牛奶和30 克无盐黄油一起加热至黄油熔化，舀一些蛋糊加入牛奶黄油中拌匀，再倒回大盆，轻轻翻拌几下。这样做能防止较重的油脂沉到盆底，形成一层紧实的底层。面糊光滑发亮，表面和盆底都看不到黄油的油痕时，就拌好了。

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7. 第 7 步

   将面糊倒入铺好纸的模具中，用竹签在面糊里划几下，消除大气泡，然后以160摄氏度烘烤约35到40分钟。蜂蜜中的糖分焦糖化，形成标志性的油亮棕色外皮。表面呈均匀的金棕色，边缘微微离开烘焙纸，轻按有弹性，蛋糕就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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8. 第 8 步

   将模具从约一掌高处往桌上震一下，防止蛋糕回缩，再拉着烘焙纸把蛋糕提出来，放在网架上晾约一小时，然后用保鲜膜包严。在蛋糕刚好不再温热时包好，能锁住水汽，第二天内部会更加柔软湿糯。摸蛋糕底部已经不再发热时，就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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