Bánh bông lan mật ong

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 160 độ C, đặt vỉ ở giữa lò để bánh nhận nhiệt từ trên xuống dưới cân bằng. Mật ong khiến vỏ bánh dễ sậm màu, nên nhiệt độ vừa phải là điều cần thiết. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cắt giấy nến vừa đáy và cao hơn thành khuôn vuông 20 cm khoảng hai phân, lót kín đáy và bốn cạnh khuôn. Giấy nến giúp bạn nhấc bánh ra dễ dàng mà không phải lật hay làm trầy vỏ mật ong. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng, các góc gấp gọn và không bị phồng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 250 g trứng, 80 g đường, 50 g mật ong và một nhúm muối vào âu, đặt âu lên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ và khuấy đều khoảng ba phút. Trứng được làm ấm sẽ bông nhanh và giữ bọt tốt hơn nhiều. Hỗn hợp đạt khi đường tan hết và nhúng ngón tay vào thấy ấm như nước tắm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhấc âu khỏi nồi và đánh bằng máy ở tốc độ cao khoảng sáu phút, sau đó hạ xuống tốc độ thấp thêm hai phút. Giai đoạn tốc độ thấp làm các bọt khí lớn vỡ ra, để lại lớp bọt nhỏ mịn và bền. Trứng đạt khi nở gấp ba, màu vàng kem và khi nhấc que đánh, dòng trứng rơi xuống vẽ được hình chữ số tám vẫn giữ nguyên vài giây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 110 g bột mì làm hai lần lên mặt hỗn hợp trứng, mỗi lần dùng phới lồng cắt nhẹ từ giữa ra và vét từ đáy lên. Rây làm hai lần giúp bột rải mỏng và không đè xẹp lớp bọt trứng. Hỗn hợp đạt khi không còn thấy bột khô và vẫn giữ được độ bồng bềnh.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun ấm 40 g sữa với 30 g bơ cho bơ tan, múc một ít bột trứng vào trộn đều với hỗn hợp sữa bơ rồi đổ ngược lại âu lớn và gập nhẹ vài lần. Làm như vậy giúp phần chất béo nặng không chìm xuống đáy tạo thành lớp đặc. Bột đạt khi bóng mịn, không còn vệt dầu bơ trên mặt hay dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng que xiên vạch vài đường để phá bọt khí lớn, rồi nướng ở 160 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút. Đường từ mật ong caramel hóa tạo nên lớp vỏ nâu bóng đặc trưng. Bánh chín khi mặt nâu vàng đều, cạnh bánh hơi tách khỏi giấy và ấn vào thấy đàn hồi.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Thả khuôn từ độ cao một gang tay xuống bàn để bánh không co, nhấc bánh ra bằng giấy nến, đặt lên giá cho nguội khoảng một tiếng rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Bọc khi bánh vừa hết ấm sẽ giữ lại hơi ẩm, làm ruột bánh mềm và dẻo hơn vào hôm sau. Bánh sẵn sàng khi sờ vào đáy không còn hơi nóng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8