Pastel de miel
Este pastel de miel se prepara batiendo huevos enteros hasta que quedan muy esponjosos, por eso su miga es fina, densa y húmeda, de un color dorado intenso y con una corteza castaña y brillante. La miel aporta un aroma delicado y mantiene el pastel húmedo durante mucho tiempo; de hecho, su sabor gana profundidad si lo dejas reposar toda la noche.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 160 °C y coloca la rejilla en el centro para que el pastel reciba el calor de forma equilibrada por arriba y por abajo. La miel hace que la corteza se oscurezca con facilidad, así que una temperatura moderada es fundamental. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.
Paso 2
Corta papel de hornear a la medida del fondo y unos dos centímetros más alto que las paredes de un molde cuadrado de 20 cm, y forra por completo el fondo y los cuatro lados. El papel te permite sacar el pastel con facilidad sin tener que voltearlo ni dañar la corteza de miel. El molde está listo cuando el papel queda plano, con las esquinas bien dobladas y sin bolsas de aire.
Paso 3
Pon en un bol 250 g de huevo, 80 g de azúcar blanco granulado, 50 g de miel y una pizca de sal, coloca el bol sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego suave y remueve unos tres minutos. Los huevos templados se montan más rápido y retienen mucho mejor las burbujas. La mezcla está lista cuando el azúcar se ha disuelto del todo y, al meter un dedo, se nota tibia como el agua de la bañera.
Paso 4
Retira el bol de la olla y bate con batidora a velocidad alta unos seis minutos; luego baja a velocidad baja otros dos minutos. La velocidad baja rompe las burbujas grandes y deja una espuma fina, uniforme y estable. Los huevos están listos cuando han triplicado su volumen, tienen un color amarillo crema y, al levantar las varillas, el hilo que cae dibuja un ocho que se mantiene unos segundos.
Paso 5
Tamiza 110 g de harina floja de repostería sobre la mezcla de huevo en dos veces y, cada vez, incorpórala con unas varillas cortando suavemente desde el centro hacia fuera y recogiendo desde el fondo. Tamizar en dos tandas reparte la harina en una capa fina que no aplasta la espuma. La mezcla está lista cuando no queda harina seca y sigue estando ligera y aireada.
Paso 6
Calienta 40 g de leche entera con 30 g de mantequilla sin sal hasta que la mantequilla se derrita, mezcla bien un poco de la masa de huevo con esta mezcla de leche y mantequilla, viértela de nuevo en el bol grande e incorpórala con unos pocos movimientos envolventes. Así la grasa, que es más pesada, no se hunde hasta el fondo formando una capa densa. La masa está lista cuando se ve lisa y brillante, sin vetas de grasa en la superficie ni en el fondo del bol.
Paso 7
Vierte la masa en el molde forrado, pasa una brocheta trazando unas líneas para romper las burbujas grandes y hornea a 160 °C de 35 a 40 minutos. El azúcar de la miel se carameliza y forma la característica corteza castaña y brillante. El pastel está listo cuando la superficie tiene un dorado parejo, los bordes empiezan a separarse del papel y al presionarlo rebota.
Paso 8
Deja caer el molde sobre la mesa desde la altura de un palmo para que el pastel no se encoja, sácalo tirando del papel, ponlo sobre una rejilla a enfriar durante una hora aproximadamente y envuélvelo bien con film transparente. Envolverlo justo cuando deja de estar tibio retiene la humedad, y al día siguiente la miga estará más tierna y jugosa. Está listo cuando, al tocar la base, ya no se nota calor.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde cuadrado
- Cazo
- Batidora de varillas de mano
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
Consejos
- Las mieles de flor de longan o de flor de café tienen un aroma muy marcado; evita las mieles de sabor demasiado fuerte, porque taparían el aroma del huevo.
- Deja reposar el pastel toda la noche envuelto en film antes de cortarlo; la miga quedará mucho más húmeda y con un sabor a miel más profundo.
- Usa un cuchillo de sierra sumergido en agua caliente y bien secado antes de cada corte para obtener porciones cuadradas y limpias.
Conservación
Bien envuelto, el pastel se conserva de dos a tres días a temperatura ambiente en un lugar fresco y sigue tierno y húmedo gracias a la miel. No hace falta refrigerarlo salvo que haga mucho calor; si lo guardas en frío, sácalo unos treinta minutos antes de comerlo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie se quema y se oscurece mientras el interior sigue húmedo.
- El horno está demasiado caliente o el molde está demasiado arriba. Baja la temperatura a 150 °C, baja la rejilla un nivel y cubre la superficie con papel de aluminio cuando la corteza ya tenga suficiente color.
- En la base del pastel aparece una capa densa y gomosa.
- La mezcla de leche y mantequilla o la harina no se integraron bien y se hundieron al fondo. La próxima vez, mezcla primero la leche con mantequilla con un poco de la masa de huevo y solo después incorpórala al resto.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
