印度玫瑰糖浆奶球

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克白砂糖和300 克水放入锅中，中火煮至沸腾，然后加入1 克小豆蔻粉和5 克柠檬汁，保持微沸约八分钟。少许柠檬汁能防止糖浆冷却后返砂。关火后拌入5 克玫瑰水；当糖浆微微浓稠、用两指蘸取感觉略黏但还拉不出丝时，就煮好了。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

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2. 第 2 步

   将120 克奶粉、30 克中筋面粉和1 克小苏打放入盆中混合，加入15 克酥油搓散，然后慢慢淋入50 克全脂牛奶，用指尖将面团聚拢。只需轻轻聚拢，不要用力揉，揉得太充分奶球会变硬，也吸不进糖浆。当面团柔软、略微粘手、表面没有干燥的地方时，就做好了。

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3. 第 3 步

   用保鲜膜盖住盆，让面团在室温下静置约十分钟。静置能让奶粉均匀吸收液体，搓球时就不会开裂。当面团摸起来比刚拌好时更有韧性、也没那么黏时，就可以用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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4. 第 4 步

   在手掌上抹一点酥油，将面团分成龙眼大小的小剂子，在两掌之间轻轻搓圆。奶球在油炸和浸泡后会膨胀到将近两倍大，所以不要搓得太大。当每个小球表面都完全光滑、没有一丝裂纹时，就搓好了。

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5. 第 5 步

   在深锅中用小火将适量油炸用油加热至约150摄氏度，分批放入小球，炸五到七分钟，期间轻轻晃动锅子，而不是用筷子翻动。适中的油温能让奶球从里到外均匀熟透，外皮也不会过早上色。当奶球均匀呈红棕色、完全浮上油面时，就炸好了。

   小火.

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6. 第 6 步

   将奶球捞出沥油约半分钟，立即放入还温热的糖浆中，浸泡至少两个小时。热奶球遇到温糖浆，会把糖浆吸进内部，而不只是停留在外皮上。当奶球明显膨胀变大、一半沉在糖浆里时，就浸透了。

   建议时间：约 120 分钟。

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7. 第 7 步

   将奶球舀入小碗中，配上几勺糖浆，喜欢的话再撒些压碎的开心果或杏仁。奶球温热时最好吃，此时内部最松软，糖浆的香气也最浓郁。当切开后内部呈均匀的奶油色、松软多孔、糖浆一直浸透到中心时，就是最完美的状态。

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